辣子鸡丁是一道常做的家常菜，做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的，且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁，依旧咸鲜可口，但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道，好吃的不得了很下饭，凉了做下酒菜也不错。

今天就来学习一下这道美食。

制作过程：

1.鸡腿洗净，沿骨剔除鸡肉；

2.鸡肉切成小块；

3.鸡肉装入碗中，倒入食盐、生抽、料酒、蚝油、十三香、1个鸡蛋清、少许淀粉，搅拌均匀，腌制半小时；

4.干辣椒剪成小段；

5.起锅烧油，油温6成下入鸡肉，小火慢炸，炸至表面金黄捞出控油；

6.锅留余油，倒入姜片、蒜片，炒出香味；

7.倒入花椒、干辣椒，炒出辣味；

8.倒入2勺豆瓣酱，翻炒均匀；

9.倒入鸡肉，翻炒5分钟；

10.倒入芝麻、葱段，炒匀；

11.出锅盛盘。