某长寿村的长寿秘诀是多吃大蒜可以防癌抗癌，诸如此类的推送报道，在追求膳食健康养生道路上愈演愈烈，发酵成只要吃的是大蒜，对我们身体就有益。但是大蒜的吃法也有讲究，如果使用了错误的烹饪方法，不仅会让大蒜散失抗癌功效，还会产生二类致癌物丙烯酰胺，从抗癌变致癌的几种做法。

一、大蒜炝锅，大蒜中除了大蒜素硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。

二、大量吃生蒜，生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃，有可能造成慢性萎缩性胃炎，甚至逐渐演变成胃癌治。

三、烤蒜，高温下，大蒜会产生苯烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并比等致癌物，双重增加癌症风险，大蒜素浓度越高，抗癌功效越强，但刺激性越大，也有很多人不适用。

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