香辣手撕

用料：嫩鸡1只(2斤半左右) ；葱姜若干(10-20克) ；黄酒5-10ML；香菜10克；油泼辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；

做法

1.辣子汁的制作，将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；

2.将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；

3.两种方法。1、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右；2、可用高压锅，上气后再压5分钟即可；

4.将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。

5.油泼辣子的做法：1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。

拔丝香蕉

原料：香蕉500克、面粉10克、蛋黄2个

配料：白糖、淀粉、植物油各适量

制作方法：

1. 香蕉去皮，切成块，裹匀面粉，鸡蛋黄加入清水、淀粉搅拌成蛋糊。

2. 锅中加油，油热后，将香蕉放入蛋糊内裹匀，放入锅内炸至金黄，捞出沥干油。

3. 锅中加少许清水、白糖炒制金黄色，倒入炸好的香蕉翻炒均匀，撒上白芝麻装盘即可。

肉末炒粉丝

用料：红薯粉丝；肉末；青蒜；嫩笋；干香菇。（其他品种的粉丝也可以，嫩笋是冬笋的尖头部分）；

料酒；生抽；老抽；盐；糖；

做法：1.粉丝和干香菇用水泡软。（最好用冷水泡，赶时间可以用热水。）泡软的粉丝洗净后剪成小段。（泡之前剪更容易些）

2.青蒜的蒜白和叶子分别切成末。嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁。锅内多加些油，倒入蒜白爆香。

3.倒入笋丁和香菇丁炒香。倒入肉末炒至变色。倒入沥干水份的粉丝翻炒。

4.调入料酒，生抽，老抽，盐和糖炒匀。（粉丝有些吸水，干的话可以适当加些水或高汤）出锅前撒上青蒜叶。

凤尾兰炒海鲜

主料：海蜇头100克、蚌仔肉100克、芥蓝300克

辅料：木耳25克，姜花、金笋花、干葱片各10克

调料：鸡汁10克、鸡粉5克、盐2克、糖1克、淀粉适量。

制作方法：

1、海蜇头洗净，腌制后改刀条形，蚌仔肉改刀备用。

2、芥蓝改刀成凤尾状；木耳加入少量盐，汆水，沥干备用。

3、武火起锅，爆香干葱片、金笋花、姜花等，加入全部食材爆炒至熟，调味之后，勾芡，起锅摆盘即可。