每一次端起一道菜的时候，最希望收到的评价就是好像好像很多人都比较少会去夸一道菜，看起来色香味俱全，而一道菜在上桌的时候，最先能够引起人们注意的就是它的香气，而只有入口之后，人们才知道这一道菜的味道到底是怎样的，而今天要给大家介绍的这一道菜，他就是一道上桌，必然会遭受嘉奖的菜，这一道菜就是葱爆金边肉，他的做法非常的简单，胡乱的烹饪他都会给你一个非常惊喜的效果，那么接下来我们就来看看怎么做吧。
首先我们先需要准备有大约三两的金边肉，也就是猪颈肉，如果金边肉不好购买的话，那么我们也可以用五花肉来代替，之后我们再需要准备生抽，大约半勺用来腌制金边肉，还有两根大葱，直接取用葱白的部分，78磅大蒜将大蒜拍一拍，准备备用，以及10来个左右的大虾干或者海米，事先先用清水泡发15分钟左右，然后将它沥干水分，放至一旁，准备备用，一小撮报纸大约十几颗就可以了，以及盐和老抽。
接下来我们就可以开始了处理各种食材了，首先我们需要先将金边肉腌制一遍，然后再来泡制虾干，最后再来切各种各样的配菜，永远要把费时费力的步骤放在最前面，首先我们需要先将金边肉切成大约一厘米左右的金边肉丁，然后再用大约半勺左右的生抽抓匀腌制，一会儿使它的咸鲜味提出来，因为金边肉的部分肥瘦分布非常的均匀，所以炒起来味道特别的香，而且肉质还不容易老，所以这一道菜最佳的选择就是用金边肉，如果用五花肉来代替的话，那么也是将五花肉切成有肥有瘦的一厘米左右的肉丁，可能瘦肉的部分比较容易被炒硬，不过吃起来味道也是不错的。
之后再将大蒜稍微的拍一下，然后从中间部分开始切开，同样也是将大蒜切成一厘米左右的小块大葱则是从中间抛一个十字形，然后同样的切成一厘米左右的段，连带着已经泡好的虾干，如果比较大的话，也是将虾干在中间切一刀，总之所有的食材在经过我们的处理之后，形状大小看起来都是差不多的，接下来就可以开始来炒金边肉了。
首先我们要在锅里面放入大约两勺左右的食用油，将油烧热之后，就可以将火候改为中火，将已经腌制好的金边肉炒至断生大约七八分熟就可以了。在这一步我们先要把肉的香味炒出来，我们可以直接让它过一遍油或者是炒一遍，这样的肉才不容易会有肉腥味，而且取而代之的是肉香味，其实在炒所有的配配料之前，先将肉炒至断生这一步是不可以忽略的，因为不管是肉还是菜，基本上先单独过一遍油，这样吃起来的味道都会更好，如果直接将所有的食材一起下锅的话，他们没有办法做到受热均匀，所以最后就会导致所有的食材都开始出水，变成了一锅像是在焖煮一样的菜系。
而且炒肉的时候油的温度不宜开太高，让油稍微有一点点温热就可以了，因为我们的肉切的比较小，如果用高温的话，它会因为突然的受热而变得表面10分的，老吃起来就不太好吃了，而且在后面的烹饪时，我们还需要继续的加热肉块，所以在这一步不需要把肉直接炒至全熟，只需要把肉炒到七八分，熟的时候就可以盛出来了，尽量的让金边肉两次加热，是从七成熟到刚好成熟的状态，这样的肉质吃起来是最为滑嫩的，将炒好的金边肉盛放出来之后，沥干多余的油份和水分，这样最后出来的味道才会是干香的状态。
接下来就到了炒配菜的阶段，我们先将炒锅洗干净之后，往里面加入大约两勺左右的新油，然后将油烧热之后，依次的放入豆豉，蒜头，以及沥干了水分的虾干，用中火的火候将所有的食材炒至香味溢出来，然后要注意在这一个时候我们必须观察蒜头的状态，看到蒜头稍微有一点点焦黄起皱就可以了，因为我们选用的是蒜瓣，它的结构比较的完整，所以火力可以直接保持中国只要多翻动一下这一道菜就不容易糊，而且将蒜头炒到有一点点焦香，这样吃在嘴里面的口感就是最为软弱的，而且香味也特别的足。
之后我们就可以将虾干和豆豉炒到第2层香都溢出来的时候，再放入金边肉，这时放入金边肉之后，同样的一起翻炒半分钟左右，最后再来加入大葱，加入大葱之后要将火候转为大火，然后在持续的芳草半分钟左右，不过要注意在这个时候大葱在炒制的过程中比较容易渗出水分，所以这一步要将火候转为大火，可以更好的蒸发了大葱里面的水分。
加入大葱之后，味道就会变得又提升了一层香味，三重香气，一层又一层的递进添加，而且彼此非常融洽，吃起来的味道也没有什么太大的冲突，在最后我们在依照个人的喜好加入盐和老抽，将所有的食材搅拌至上色，这一道菜就做好了。这一道葱爆金边肉，首先我们需要先将金边肉以及各类的食材预先先处理好，大概都切成形状差不多大小的块状，然后就可以先来炒金边肉了。
将金边肉炒至大约七八分熟接近动身的时候就可以先将金边肉捞出来放进一盘沥干水分，然后再来炒配菜，将所有的配菜放到锅里面用中火冰箱之后就可以将金边肉放进锅中煸炒至香味综合了，之后再将大葱放到锅里面，不过放入大葱了之后，就必须将火候转为大火，用大火持续的翻炒半分钟左右，这样才能够使得大葱里面的水分被完全蒸干，这样才能够完全的将所有食材的味道都散发出来，在出锅之前再加入盐和老抽，让所有的食材搅拌均匀，这一道菜就可以出锅了。
小编认为这一道菜用三层下锅的方式炒出来，所以香味都是一层又一层在递进的，随着火候的慢慢增大，所有的食材味道会慢慢的挥发出极致，一层又一层的香气，从锅底里面慢慢的散发出来，相信做这一道菜的时候，所散发出来的香味会香到连隔壁的邻居都想烫过头来看看你到底是在做什么美味佳肴了，不信的话，找一个空间的时间给自己做这么一道葱爆金边肉，相信你绝对不会后悔的。
