相信好多斗门人都未必吃过，田螺鸭脚煲在《舌尖上的中国》的热播在全国大放异彩，田螺鸭脚煲等田螺美食也开始走红。对于田螺鸭脚煲，螺汤至关重要，足够量多的田螺，再加上足够时间的炖煮，田螺天然的鲜甜才会释放出来。之后用这锅天然鲜美的螺汤做底，长时间煲煮食材，使得螺汤的鲜味完全浸入到食材里，浓香且入味，这样一锅田螺煲才算合格。

做好的田螺鸭脚煲盛在砂锅里，“五颜六色”显得满满当当。红的是厚厚一层辣椒油，青的是蒜苗，黄的是鸭脚，黑的是田螺，还有紫色的新鲜紫苏。田螺在水里生长，性寒凉，而紫苏能祛寒，搭配田螺正合适。当然，田螺鸭脚煲里可不是只有田螺和鸭脚两种食材，酸笋、鹌鹑蛋、豆腐泡、芋头，也一应俱全，应有尽有。

入嘴尝试，酸笋酸香醇厚；鸭脚先油炸再煲煮，炸过的表皮焦香，内里入味且软烂；而芋头外脆内粉糯，鹌鹑蛋和豆腐泡都吸饱了田螺汤的汤汁，一口咬下，汤汁飙得满嘴都是，让食者大呼过瘾，“倍爽”。

吃完主食，拿起牙签慢慢撩螺，螺肉脆嫩，小巧玲珑，一旦动手，就让你停不下来。直到最后空空一煲，再拿汤匙舀几口田螺汤，浓香味重，才算结了一个重口味的尾。还有人利用食用后沙煲中剩余的汤汁下饭或者煮粉，也是别有一番风味。

田螺鸭脚与其他的鸭脚做法有些不太一样，就是不用给鸭脚去皮。首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除；接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，这时可以捞出晾干；最后是放到特配的田螺汤里浸泡数个小时，泡得越久，越入味，鸭脚就更好吃。

螺蛳鸭脚煲一煲十味。玉白爽脆的酸笋，饱吸汤汁的油豆腐一同入口，鲜烫的酸辣汤汁四溢，充满整个口腔，饱挂红油鲜汤的“不脱袜”鸭脚，诱惑在前，筷箸已成多余。

分享一下田螺鸭脚煲的做法

田螺鸭脚煲

食材：田螺400克、鸭掌鸭翅400克、酸笋10克、大蒜4颗、姜片5片、紫苏10克、蒜苗1根、香叶2克、大料1个、陈皮1块、盐1匙、猪油1勺、耗油2匙、酱油1勺、鸡精1/2匙、胡椒粉1/2匙、豆瓣酱1勺。

步骤：

1、把鸭掌鸭翅下水，放料酒

2、田螺也下水，放料酒！

3、鸭掌鸭翅控干水后下油锅煎香，有点黄黄的可以啦。

4、另起油锅，把配料和豆瓣酱放下煎香

5、把螺放下去炒一会

6、放水煮会，大概5分钟的样子

7、放鸭翅鸭掌焖

8、大概15分钟后，放酸笋和紫苏，接着焖~

9、5分钟后，放调味料，放切好的蒜苗，关火

10、另锅烧开水，烫大白菜！

11、然后滤掉多余的水之后把田螺鸭脚煲直接浇上去，然后就开饭啦~

小贴士：前一晚做好放一晚会更好吃。田螺要提前一天放在水里吐沙。

大家都学会了吗！

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