蒜苔炒肉

做法：1，准备食材。猪肉切薄片，蒜苔切成5厘米长段，泡发好的木耳撕成小朵，葱切葱花，姜切丝，干辣椒切小段。

2，调芡汁，加入少许生抽、清水、淀粉搅匀。

3，锅烧热加入适量油，油热放肉片煸炒，炒至肉片变色放辣椒、葱花、姜丝爆香，再加入蒜苔、木耳翻炒。

4，炒均匀后加入适量盐、胡椒粉。大火炒至八成熟，加入芡汁、鸡精翻炒均匀即可出锅。（选肉时肥瘦适宜，太瘦会干涩。这道菜不要加盖，否则蒜苔颜色就会变黄。不用加酱油，少许生抽即可）。

生烹土鸡

原料：农家土鸡一只（重约1500克），白辣椒50克，青椒块20克，马蹄50克，水发云耳30克，姜片20克。

调料：

盐25克，味精30克，鸡粉20克，劲霸鸡汁15克，红星二锅头40克，色拉油100克，清水300克。

制作：

1、土鸡宰杀治净，去内脏，斩成3厘米见方的块；马蹄去皮洗净备用。

2、锅内入油，八成热时，下入姜片煸炒出香，放入土鸡块炒干水份，烹二锅头，下清水，调入盐、味精、鸡粉、鸡汁，用文火将鸡煨至软烂，再下入白辣椒、马蹄和水发云耳，出锅前放青椒块点缀即成。

菠萝咕咾肉

用料： 猪里脊 200克、菠萝 1/4个、盐 1/2小勺、鸡粉 1/4小勺、鸡蛋 1个、淀粉 3大勺、清水 1大勺、食用油 适量、番茄酱 4大勺、糖 1大勺；

做法

1.猪里脊、菠萝切片。猪里脊放容器中，加入盐、鸡粉和鸡蛋，搅拌均匀腌制15分钟。

2.加入淀粉，让每一片肉都均匀的沾上淀粉，如果略干，加入1大勺清水。

3.炒锅放油，油热将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，等炒锅油温上来，再炸一次，捞出控油待用。

4.将油倒出，留一点点底油，小火，倒入番茄酱及糖，用铲子搅拌，至番茄酱产生小泡，开大火，倒入菠萝和炸好的肉，迅速翻炒至番茄酱均匀的沾在菠萝及肉块上即可。

鱼香茄子煲

主料：茄瓜、鸡粒、炸香咸鱼茸、西芹菜

调料：煲仔酱、上汤、蒜茸、葱花、深色酱油、香油

烹饪技巧：

1.选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

2.烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

3.趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。