半斤辣椒一两花椒，这个盘龙鳝吃的全身流汗却还想吃，越吃越过瘾

盘龙鳝，是一道源自于清朝慈禧年间的经典名菜，其选料考究，做工精细。做盘龙鳝所用的鳝鱼必须是野生的黄鳝，个头不能太大，经过清养，烫杀，油炸，煸炒等工序制作而成，这道菜原本属于豫菜系，在我们老家做这道菜又融入了一些川菜的做法，使成菜多了一种麻味，吃起来又辣又麻，香味也更浓郁。

记得小时候在盛夏的夜晚，老爸经常带着我，拿个水桶，打着电筒去稻田里抓黄鳝。夜晚的黄鳝特别好抓，用电筒一照，黄鳝就傻傻的不动了，直接用个火钳一夹就夹住了，通常围着几个稻田转一圈就可以抓小半桶，第二天就是一顿美味的大餐。

那个时候的农村，家家户户都种地，野生的黄鳝很多，可惜现在老家的地很少有人种了，大部分都成了荒地，也再抓不到野生黄鳝了，要吃黄鳝便也只能去买人工养殖的了。

做盘龙鳝，黄鳝不能要太大的，一般只选食指粗细的，先要用清水将鳝鱼养几天，每天更换清水，以便排出黄鳝体内的赃物，然后用开水将黄鳝烫死，再用油炸的外酥里嫩，最后加佐料煸炒入味即可。

下面我来分享一下具体的制作方法：

--【盘龙鳝的制作方法】--

材料准备：

黄鳝2斤，干红辣椒半斤，花椒50克，大蒜1个，姜1块，葱2根，二荆条青辣椒2个，食用油，食盐，生抽，鸡精，香醋

制作方法：

1.将黄鳝用清水养3至5天，每天更换清水，直至水不再浑浊即可；

2.锅里烧半锅水，水温70-80度左右时将黄鳝倒入，盖上锅盖，等黄鳝不再扑腾的时候，揭开锅盖，将黄鳝捞出，用清水冲洗干净，然后沥干水分；

3.将干红辣椒剪成小段，用清水过一下以免炒糊，生姜切丝，大蒜拍碎，葱切段，青椒切圈备用；

4.热锅放入宽油（半锅油，建议用菜籽油），油烧至七成热时将沥干水分的黄鳝倒入，小火慢炸，炸的时候用铲子轻轻推动黄鳝，以便黄鳝卷曲成型，待黄鳝全部卷曲之后捞出，等半分钟再次倒入复炸一遍，将鳝鱼炸至酥脆捞出；

5.锅里留底油，倒入姜丝、葱段、大蒜和干辣椒炒香，然后放入一大把花椒继续炒出香味，然后放入炸好的黄鳝，加入青椒圈炒匀，然后加适量生抽，食盐和鸡精调味，最后淋入几滴香醋，快速翻匀即可出锅。

技巧总结：

1.黄鳝不要选太大的，最好是个头均匀的，以免有的炸过头了有的还没熟；

2.黄鳝用清水养的期间要经常换水；

3.烫杀黄鳝时水温不能太高，以免将黄鳝烫烂；

4.炸黄鳝时最好用菜籽油，更香一些，油要尽量多放一些，第一遍不要炸太过，黄鳝卷曲之后即起锅，复炸一次是为了使黄鳝肉外酥里嫩；

5.不吃麻的可以不放花椒，辣椒也可以根据自己的口味适量增减，家里有白芝麻的可以撒入一些白芝麻一起炒，会更香一些；

吃黄鳝的技巧：

盘龙鳝的做工讲究，其吃法也更讲究，并不是直接夹了就往嘴里送的，那样只会将鳝鱼的内脏一起吃掉，正确的吃法是:

用筷子夹住黄鳝的头，用牙齿轻轻咬住黄鳝脖子一拉，黄鳝背上的肉就拉下来了，然后翻过来用同样的方法拉下肚子上的肉，就只剩下一根骨头和肠子了，丢掉即可。结语

好了，以上便是我今天分享的一道麻辣鲜香，让人胃口大开的干煸盘龙鳝，黄鳝不仅美味，营养价值也很高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。感兴趣的朋友可以收藏起来，有时间尝试着做一下。

我是小可，如果以上内容能给您带来一些帮助，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！