知道铁为什么会生锈吗？
知道苹果为什么放一会就会变黄？
那其实都是氧化在起着作用。
刚洗完脸不久，照镜子仿佛加了10层滤镜，皮肤的那个白、滑、嫩，好到怀疑自己像换了一个人。但是过不了多久，皮肤都打回原形, 变得暗黄。
同样的道理，人体健康也会时刻受到氧化的侵袭，氧化，就是人体衰老的加速剂。
氧化是人体衰老的最大威胁，饮食不健康，日晒、压力、环境污染等都能让体内自由基泛滥，如吸烟、空气污染、水污染、放射线(x线，紫外线)，杀虫剂、生活压力大、运动过度等，都会使自由基浓度增加的情形，我们称之为氧化压力。氧化压力越大，体内自由基的浓度就越高，相反，机体抗氧化的能力越强，就越健康，生命也越长。
医学研究表明很多疾病，包括衰老在内都是由于体内积累了没法及时清除的自由基造成的。
自由基是人体细胞在代谢过程中产生一类非常活泼、有很强氧化作用的化学物质，也叫活性氧。
自由基攻击生命大分子会造成组织细胞损伤，是引起机体衰老的根本原因，也是诱发肿瘤等恶性疾病的重要起因。过多的活性氧自由基会产生破坏行为，导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病，如心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤等。此外，外界环境中的阳光辐射、空气污染、烟尘、农药等都会促使人体产生更多活性氧自由基，导致核酸突变，这是人类衰老和患病的根源。
自由基是健康的杀手的原因，具体危害人体哪些结构：
（1）削弱细胞的抵抗力，使身体易受细菌和病菌感染。
（2）产生破坏细胞的化学物质，形成致癌物质。
（3）阻碍细胞的正常发展，干扰其复原功能，使细胞更新率低于枯萎率。
（4）破坏体内的遗传基因（DNA）组织，扰乱细胞的运作及再生功能，造成基因突变，演变成癌症。
（5）破坏细胞内的线粒体（能量储存体），造成氧化性疲劳。
（6）破坏细胞膜，干扰细胞的新陈代谢，使细胞膜丧失保护细胞的功能。
（7）侵袭细胞组织及荷尔蒙所必须的氨基酸，干扰体内系统的运作，导致恶性循环，以致产生更多自由基，其连锁反应可导致自由基危害遍及全身。
（8）破坏蛋白质，破坏体内的酶，导致炎症和衰老。
（9）破坏脂肪，使脂质过氧化，导致动脉粥样硬化，发生心脑血管疾病。
（10）破坏碳水化合物，使透明质酸降解，导致关节炎等。
自由基的来源有以下几方面：
1. 抽烟(二手烟)、酗酒 （每根烟会产生 10,000,000,000,000,000 个自由基）。
2. 辐射、紫外线、电磁波、日光曝晒，或癌症患者接受的放射线治疗。
3. 环境污染，包括空气污染、饮用水污染、工业废水污染、土壤污染等。
4. 化学药物滥用，如食品添加剂、农药、蔬果污染、毒品、治病药物等的滥用 。
5. 精神状况，压力过大、急躁、焦虑、郁闷、紧张等情绪问题，也会产生自由基。
6. 现代都市人，生活压力大，居住环境不佳，充满各种污染，体内自由基泛滥，如果不加以控制，每天可能会遭受数十亿个自由基无情的攻击。
那我们又应该如何拒绝“自由”，减少自由基的产生呢？
一、戒烟限酒，必要时可以远离吸烟场所及正在抽烟的人群，以免吸入二手烟；
二、饮食上尽量避免能够大量产生自由基的食物，包括含大量添加剂的食品、没有洗干净生吃的瓜果蔬菜、高热量高油脂的油炸食品、烟熏腌制食品、罐头食品、发霉腐坏的食物、剩饭剩菜、饮料等；
三、保持愉悦的心情，学会自我排解、释放压力，成天阴郁焦躁是很不好的；
四、保持家居空气流通，在阴雨雾霾天应关闭门窗，要养成良好的自我卫生习惯；
五、炒菜做饭时油烟会产生大量自由基，一定要开抽油烟机，以免过多的吸入油烟；
六、避免过多的照射放射性物质以及长期暴晒，出门要做好防晒措施，阴天与冬天也不例外。
毫无疑问，抗氧化剂的最佳天然食物来源是水果和蔬菜。由于大多数水果包含抗氧化剂，它们的果汁自然也包含这些化合物。总体来说，颜色越深的果汁包含的抗氧化剂越多，并且营养价值也比颜色浅的高。例如，石榴、蔓越莓、樱桃和紫葡萄汁就普遍被视为水果中最有效的抗氧化饮料。
抗氧化系统的水平取决于饮食。氧自由基吸收能力 (ORAC)是表示食物总的抗氧化能力的指标 ,它表示特定食物可以吸收多少氧自由基 , 或使其失活。食物的 ORAC值越高, 表明其吸收氧自由基的能力越强 ,就能更好地帮助人体对抗诸如癌症与心血管病等疾病 。每人每天摄入3000～5000的ORAC单位,才能使血液中保持显著的抗氧化水平, 而100g的酸樱桃果汁浓缩物可以提供12800ORAC单位 ,远远高于全天的推荐需求量。最新报告指出,在50种抗氧化物质的高含量食物中, 酸樱桃位列第 14 位, 超过了著名的红酒、PRUNES、黑巧克力和橙汁。
樱桃果肉的红颜色来源于一种叫做花色苷的类黄酮化合物 , 它们具有很强的抗氧化能力,是樱桃ORAC的重要贡献者。花色苷的抗氧化效力显著高于维生素C,是维生素E的4倍。研究表明,在150余种植物来源的类黄酮化合物中,花色苷的抗氧化活性是最强的。花色苷具有抗氧化, 抗炎症, 抗衰老和抗肿瘤的特性, 而樱桃是花色苷最丰富的来源之一。
