随着大家生活水平提高，我们不仅仅追求吃饱肚子，而是要吃得好、吃得健康。尤其是随着物流速度加快，各种天南地北的新鲜食材，都出现在餐桌上。

在主食选择上，传统的米饭、馒头被年轻人们“嫌弃”，各种粗粮、杂米、杂面成了新宠。尤其是一种叫做藜麦的食物，被各路网红、名模推崇。

在各种减肥食谱、轻食套餐里，都会看到藜麦的身影，那么今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：藜麦脂肪含量是大米7倍，为何经常吃还能减肥？纤维素含量有奥秘。

首先要回答一个误区，有人说藜麦热量是大米的三倍，这个理解是错误的。这是拿生的藜麦和煮熟的米饭作对比，其实煮熟的藜麦饭热量为130大卡、白米饭为116大卡，并没有很明显的区别。

那么我们拿生的藜麦和生的大米来做一些对比：

每百克藜麦含脂肪6.07克、蛋白质14.12克、纤维素7克，提供368大卡热量；

每百克大米含脂肪0.9克、蛋白质7.9克、纤维素0.6克，提供346大卡热量。

很简单可以对比出来，同等重量的两种食物，热量基本一样，但藜麦脂肪、蛋白质和纤维素三大类营养素含量，都远超藜麦，尤其是纤维素含量达到12倍左右。

日常饮食上，我们吃的精米、精米太多，导致纤维素摄入量不足，这是很多人出现便秘、身体肥胖的原因。纤维素可以促进肠胃蠕动，延缓血糖、血脂升高的速度，很适合有各种慢性病的中年人适当吃一些。

此外藜麦含有维生素E及B族等抗氧化微量营养素，推荐减肥健身期间作为粗粮搭配细粮食用。

藜麦有黑色、红色和白色三种颜色，口感比较好的是黑色和红色，营养价值基本一致，是很好的作为主食的食材。单独吃藜麦饭口感过于粗糙，不被大家接受，可以用藜麦搭配大米、小米一起熬粥喝，这样更好吃一些。

或者像轻食套餐里那样，用煮熟的藜麦拌沙拉吃，也是不错的选择。最后藜麦还可混合各类鲜榨果汁，做成可口美味的饮品，或香气宜人的藜麦豆浆。