萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

这是一道特别有味的美食吃起来嚼劲十足，而且肉质香美这道菜也是相当有名的一道家常美食，它就叫做萝卜干炒腊肉这道香甜嘎嘣脆的美食相信你们都很喜欢。萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的"色、香、甜、脆、鲜"五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。

萝卜干最好是适当晒一下，把水分晒干再炒。如果着急，可以在净锅内将水分炒干。如果不处理掉大部分的水分，炒出来就水水的没有干香的感觉就不好吃了。腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的释放出来，这步不能省。

都知道腊肉的做法有很多种比如：小炒腊肉、清蒸腊肉、爆炒腊肉等等，萝卜干炒着也很美味呢。

【萝卜干炒腊肉】

需要准备的食材：萝卜干、腊肉、辣椒、姜、蒜叶、蒜瓣

需要准备的调料：鸡精、盐、油、香油、酱油

第一步、先将所有的食材都准备好，将准备好的萝卜干提前晒晒，晾一晾，要用时稍微洗洗，再将腊肉、辣椒、姜、蒜瓣分别洗干净把肉切成片放置一边，再把需要的辅料姜、辣椒、蒜瓣切好放到一边等着备用；

第二步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油烧热后，将切好的腊肉片倒入锅中翻炒均匀，等肉炒至变色后就加入适量的水，最多超过肉一厘米即可盖上锅盖（因为腊肉在腌制的时候就放了好多盐，如果这个时候在加盐的话炒出来的肉就无法下口了）

第三步、先开大火把水煮沸，再调小火这样把水煮干后，肉质才会松软可口，等水煮干后翻炒几下以防肉粘锅后被烤焦影响口感

第四步、将萝卜干放入锅中，加一点点姜、蒜瓣翻炒均匀后加一点点酱油调色最后放入辣椒翻炒几下后，盖上锅盖焖一分钟左右，放一点点蒜叶就可以装盘了；超级简单的美味，有了腊肉的存在，这道菜想不好吃都难，只需注意放盐量，腊肉本就有味道了，再加就得酌量添加了。