“我叫Marcus喽，今年34岁”。上海素凯泰酒店行政总厨Marcus Ng给小编的第一印象是亲切感爆表，来自马来西亚槟城的他在12年的厨师生涯里已经走过了八个国家和地区，可以看出Marcus是一个对生活和工作都充满热情的人，他总是笑着说起自己在不同的餐厅和酒店遇到的有趣的人和食物，谈到自己的职业生涯，他开心地说：“小的时候读书就想睡觉啦，我喜欢吃，所以从事这个工作非常有趣”。

Marcus Ng

从槟城开始的故事

其实选择走进烹饪学校，很大程度上是由于妈妈的强力要求，而在回首当初的时候，Marcus对母亲的这个决定感到非常感激。因为从入行开始他就逐渐发现这个工作其实很适合自己的性格，在职业生涯里接触到的多样化的元素也让他总能发现新鲜的趣味。

印尼海鲜炒饭配沙爹鸡肉串，虾饼，酱菜

而Marcus的家乡槟城，一直以来就是闻名遐迩的美食之城，去过的人往往都会直白到对身边的人说“好吃哭”、“一日三餐变一日九餐”。沿街排列的摊位拍档、茶室酒楼争奇斗艳，交汇了中餐、印度菜、马来菜、泰国菜等多种风格，街头的各色美味让他至今也总是念念不忘。

“其实我工作大部分时间是在海外，去过澳大利亚和新几内亚，其他全部是在亚洲各地”Marcus说，“虽然大多都是亚洲菜，但各地的风格和情况都非常的不一样”。工作地点从酒店到餐厅，做过中餐，做过西餐，也做过风格各异的当地料理，在每段经历的启发下让他对菜肴的理解和品质的控制都有了自己独到的看法。

珍多冰，甜玉米冰激凌

随后，他来到上海，作为行政总厨和团队一起开始筹备上海素凯泰酒店的开业，十几年来积累的丰富经验，让他在面对开业阶段的压力时能够更加从容地应对。在即将与宾客见面的URBAN Café，主厨Marcus将会融入自己深爱的各地亚洲料理的独特风味，力求让用餐的过程成为分享更多快乐的美妙体验。

努力和幸运都是关键词

年纪轻轻就已经在厨房管理和菜肴设计方面都能够有所成就，Marcus说自己常常会感到很幸运，在不同环境和文化习俗中的烹饪经历让他从中更清晰地总结出了该划重点的地方，也让他记录下了每一次新的开始可能会遇到的问题。

槟城炒祭条

因为地理和气候的原因，从原料开始就让菜的味道朝着不同的方向出发，而员工出身于不同的厨房，工作方式上也会有着多般差异。沟通是他总会放在第一位的要点，“多从对方的角度考虑，才能解决问题和矛盾”Marcus 说，“当然了，有些时候，比如卫生和品质方面是没有办法妥协的。”

他曾经负责为亚太经济合作组织首脑会议、太平洋运动会，以及新加坡、马来西亚国庆日筹办宴会，也为巴布亚新几内亚国家总理准备过难忘的餐饮服务，大大小小的宴会中，让他印象最深的是安排马来西亚人的婚宴和国宴，在民族多元化的马来西亚，食物带着不同的特色，多种风格之间又相互融合，往往让宴会上的美食呈现出别样的精彩，“丰盛”二字在传统的婚宴中得到了淋漓尽致的展现，那些源自生活的洋溢着喜悦情感的美味也让Marcus留恋至今。

海鲜叻沙面

东南亚菜系充满鲜明特色的味道，总会让人想到海边明媚的阳光，这种五彩缤纷的料理和这样一位豁达有趣的主厨莫名显得特别契合，看来今年的春夏季，至少在URBAN Café是一定不会缺少多姿多彩的食物了。

Q&A

有哪些东南亚或者南亚的食物给你留下了深刻的印象吗？

那有很多了，像雅加达的印尼菜，南泰国和北泰国不同风格的咖喱，还有各种各样的街头食物，到了中国看到上海的小巷里做了很多年烧饼的阿姨，都觉得很棒啊。

第一次离开马来西亚是到哪里工作呢，有什么喜欢的美食吗？

是越南，哪里光是鱼露就有有各种等级，味道无法替代。

你也说过自己很喜欢street food，那其中什么是你的最爱呢？

我的最爱是家乡的槟城虾面，有些重口味，哈哈。

对于美食什么是你看来很重要的？

想要做好食物，先要了解当地文化，接近当地人的生活。到了哪里都要多出去走走。

如今你已经是一个很优秀的厨师了，一路走来有没有对你影响很大的人呢？

我的妈妈，每次在我迷茫的时候，都是她通过委婉的方式启发我，引导我找到生活的方向。

推荐一道你的代表作给读者怎么样？

仁当和牛吧，欢迎大家来尝尝看。

下一次放假的话会去哪里呢？

回马来西亚吧，去看女朋友啦。