来源：今日揭西

摄影师：风林

版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除

有人说，人的一生该怎么活？看山看水看世间万物，知情知趣尝人间百味。很多人没办法放下工作、奔向远方，但总有机会享受美食。幸运的是，离家近的地方就有我们难以忘怀的美食。

或许，大多数时候，我们吃的不单单是食物。就像是老妈做的那道美食，或是从小吃到大的老店，那舌尖上的眷恋，是源于时久日长培养的习惯，源于享受美食的时候的轻松心情，也源于内心的柔情相恋。久而久之，美食便成了一种乡愁。

记忆里的家乡有它独特的味道，这味道千滋百味，散布于街巷角落，又交溢互融。对于很多灰寨人来说，一碗饺皮汤是老家最接地气最有特色的美食，是地地道道的老城记忆，是打开心扉的美味密码、浓浓的不变乡愁。

灰寨老店的这一碗饺面汤，汤底清淡鲜甜，肉丸子爽滑弹牙，裹肉香嫩鲜美，能征服最刁钻的味蕾。

饺子皮是用高筋面粉手工制作而成，耐煮，不易糊，吃起来爽滑，柔韧、有劲道，面香味浓。肉丸子是优选了新鲜的猪肉剁碎，手工敲打成粘性十足的肉浆，费时费力但做出来的丸子弹性十足，口感脆且鲜甜。而咸香适口的裹肉，是肉浆混合了马蹄（荸荠）碎粒，加上适当调料，拌匀后用豆腐衣裹好，放入油锅煎成金黄色，入口外松内嫩，酥甜香脆，让人回味无穷。

煮饺皮汤的时候，掌握火候至关重要。拿捏不好火候，就煮不出一碗好的饺皮汤。煮饺子皮的讲究“水深火热”：锅里的水得够多、炉火够旺，饺子皮撒下去就一下子散开来，不容易煮糊了。