陕西馍馍

“王六十把轻微发酵的面饼，摊在烧烫的鹅卵石上，再用同样滚烫的石子覆盖，小石子在面团上面烙出褐色的环形山，散发出令人愉悦的香气……”

深夜放毒的《风味人间》一播出就妥妥地拉了一波仇恨。

第二集《落地生根》，陕西人的骄傲——石子馍，口感香脆，一口咬下，“嘎嘣”裂开，仿佛一场ASMR，引起极度舒适！

这其实已经不是陕西的馍第一次展现在人们面前。《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》里，金灿灿的黄馍馍，明明看上去既朴实又传统，偏偏能让人口水直流。

陕西的馍其实也远不止上文里提到的几种，这里小编会为你好好的介绍属于陕西的馍的文化。

石子馍

石子馍是陕西民间的一种古老的传统风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。

黄馍馍

黄馍馍流行于陕西省陕北地区的一种传统名小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料，营养价值以及口感与糜子面一样。

炕炕馍

炕炕馍又叫芝麻饼，陕西安康地区汉阴县传统小吃之一，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。一面有芝麻者谓之“一面麻”；两面有芝麻者谓之“两面麻”。

锅盔

锅盔，又叫锅魁、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

花馍

花馍，又称为“面花”，不仅仅可食，更是一种享誉中外的民间艺术品，表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。花馍主要流行于山西、陕西等地。

乡间的花馍讲究很多，逢年过节、婚丧嫁娶、祭奠祖先、老人过寿、小孩满月等等，都有各类造型和不同用途，是我国民间艺术的奇葩，并被评为国家第二批非物质文化遗产。

粉蒸肉夹馍

我国古代的时候就已经出现粉蒸肉了，之后被广泛流传到各个地方，人们会根据当地人吃饭的特色和习惯对粉蒸肉进行改进，就形成了各地的特色粉蒸肉，在陕西，这是人们喜欢吃的早点，也是人们餐桌上不可少的一道美食，不仅能吃到肉的软糯，还能吃到馍的香味，两全其美。

椽头蒸馍

椽头蒸馍是陕西关中的渭南地区的特色面食，属于馒头一类的小吃。因为蒸出来的样子酷似“椽头”，所以叫“椽头蒸馍”。一般在关中地区蒸馍，就是把面和好，放在锅里蒸好就行，形状大部分都是半圆形状，直径一般在15厘米左右，和我们在电影电视里看见的基本一样。而“椽头蒸馍”的不同处在于，首先，大小是一般蒸馍的二分之一；另外，用的都是白面而不是一般馍的可用的黑面、玉米面或者高粱面等，属于“品质、质量”比较高的馍。

绥德油旋

绥德，这个地方不仅有很多人才，在美食上也很有特色，羊肉面非常出名，还有很有名的油旋。当地人一般早餐就会吃它，油旋就是油饼，它的做法也很复杂，最后要在炉圈里面烘烤，它的颜色金黄，并且每一层饼都很薄，香气扑鼻，外酥里嫩，因为它层层分明，所以也有人叫它千层饼。

镇川干炉

它的形状很像烧饼，颜色微黄。它把事先活好的面分成等量的小块，然后在拍平，放一些盐在面团里面，擀成圆形的，最后再盖上一个花纹，等烙的面发硬时，用针扎几个小孔，再翻上两次，如果面皮变的黄色有裂缝时就可以了。因为镇川的经济发展的迅速，所以干炉也就变得出名。

其形圆面鼓，形制真有些盾牌的样子，那盾牌中心鼓起的部分，由于盖有红色印章，让人想起了战火连天，铁马金戈的岁月。干炉馍馍内空外脆，吃着“咯蹦”带劲儿，伴有淡淡咸味，此为硬面干炉，最宜贮放或携作干粮，久久不坏，据说这就是战争年代的原作。若和面时加油可制成油干炉，则又酥又脆。

月牙烧饼

关中有句俗话，"大荔有一怪，烧饼半个卖。"这半个卖的烧饼，颜色金黄，状如新月，空心饱满，酥香可口，所以，人称月牙烧饼。月牙烧饼好看也好吃。表皮黄亮，有些脆。内瓢松软，有点甜。虽说只一指头多厚薄，却又有若干层层，油油的。虽说那里边是空的，外边却沾着不少的芝麻，香香的。

有的说：“走南京，到北京，同州府（今大荔县）里好烧饼。热吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油层层”。有的在“热吃脆，冷吃酥”之后，加了个“沙温吃了不咳嗽”。“沙温”，关中方言，形容那温度不热不冷，正好合适。还有的说：“南京到北京，同州城里好烧饼，拈起轻，摸着厚，里面空空能夹肉”。当然，不只能夹肉，也能夹各种蔬菜，夹鸡蛋，肉夹馍，菜夹馍，蛋夹馍。

说到夹馍，这就是下一期小编要为大家整理的专题，这里会有陕西最著名的肉夹馍，也会有具有清真特色的腊牛肉夹馍，酒楼必点的荷叶饼夹馍，改良以后的凉皮夹馍，以及日常生活中各有滋味的八宝辣子夹馍、孜然炒肉夹馍、蛋黄夹馍、烤肉夹馍······是不是口水都快流下来了，心动不如行动，你觉得哪个馍馍最好吃呢？

来源：陕西省文化和旅游厅