原创：冉

天气越来越冷了，我在拍这一次食谱的照片时还是秋天，但是今天发布它已经是立冬以后了。。。可能是因为天气冷了的原因吧，最近特别容易饿，再加上接近年底工作比较忙，经常还没到饭点儿肚子就已经咕噜噜叫了，但是为了减肥，一定要忍住！今天跟大家分享的食谱，主食材是牛筋，这可是个好东西啊，脂肪非常少，富含胶原蛋白，非常适合天冷但又不想贴秋膘的女士们。还有另一个主食材板栗，与牛筋一起炖既释放出自己的甜味，又吸收了肉汁，口感绵密，太好吃了！牛筋这个东西一般在大一点的超市或是早市都能买到，我是在麦德龙买的。今天我会告诉大家怎么处理牛筋才会不膻不腥、不老不哏，后面我还会教大家一系列跟牛筋相关的美食食谱，敬请期待哦~

【食材】

牛筋3根（大约500g），板栗300g，酱油3茶匙，八角2个，料酒2茶匙，桂皮1个，小茴香1勺，花椒20粒，香叶3片，姜4片，大葱3段，蚝油1茶匙，菜籽油1茶匙，山楂3片，清水适量，盐1勺。

【做法】

-1-

牛筋洗净后切除表面多余的脂肪和黄油。

-2-

牛筋切段，冷水下锅加入少许料酒，盖上锅盖开大火煮。

-3-

大葱、姜、八角、花椒、桂皮（一块桂皮一分为二使用，这是半块桂皮）、小茴香（这里忘了摆在一起拍摄）备用。

-4-

水开后再煮5分钟，将牛筋从锅里捞出来，清水冲洗干净备用。

-5-

准备煮牛筋了，你可以选择高压锅，也可以像我这样选择电饭煲。牛筋放入内胆中，加水没过牛筋再高1cm。

-6-

将八角、小茴香、桂皮、大葱、姜、花椒放入锅里。

-7-

如果是电饭煲的话，开启煮粥模式烹饪1个半小时。如果是用高压锅的话，上面的步骤一样，但是烹饪时间为半小时。

-8-

时间到了打开锅盖看一下，你会发现牛筋好像膨胀了，而且肉眼就能看到duang duang的弹跳感。

-9-

把牛筋捞出来备用，锅里的汤汁不要扔掉哦，去除所有调料之后把煮牛筋的糖放在密封盒里冷冻起来，这个东西以后有用的，在这里先卖个关子~

-10-

将另一半桂皮、山楂片、姜片、葱段、香叶、八角准备好。

-11-

下面来处理板栗。推荐买已经剥好皮的板栗，但是如果没有的话，我来教你怎么处理。在板栗的外表拿刀切一个十字。

-12-

有可能你买到的是这种剥了皮，但是里面还带着一层“毛衣”的板栗，这也没关系，穿着“毛衣”的板栗就不需要划十字了哈。

这是另一顿晚饭：板栗炖牛筋，清鸡汤烫菜（金针菇和鸡毛菜），蒜蓉西蓝花，蒸贝贝南瓜，芝麻酱大拌菜。

【流程回顾】

牛筋洗净后去除多余脂肪，切段冷水入锅，加料酒开火，水开后再煮5分钟捞出洗净备用。

将八角、小茴香、桂皮、大葱、姜、花椒放入电饭煲或高压锅里，加入牛筋。电饭煲开启煮粥模式1个半小时，高压锅煮半小时。捞出牛筋，汤汁冷冻保存。

板栗划十字后下开水中浸泡5分钟去皮，将另一半桂皮、山楂片、姜片、葱段、香叶、八角备好。

油热后下姜、葱、八角、桂皮、香叶炒出香味，然后下牛筋和料酒翻炒。加入热水没过牛筋，下蚝油、酱油、冰糖和山楂煮开，转小火煮半小时。

下板栗再煮20分钟，临出锅前尝一下味道，加适量盐即可。

【重点与窍门】

想要让牛筋不膻不腥，必须要先冷水下锅煮一下。

去除多余的肥油能让牛筋吃起来更加不油腻。

无论用电饭煲还是高压锅来煮牛筋，最终的目的是牛筋被煮软，如果时间不够就继续煮。

牛筋煮过之后再翻炒炖煮时，加的水必须是热水，否则遇冷收缩会影响口感。

山楂是“点睛之笔”，它释放的酸味其实吃不出来的，但是却能缓解胶原蛋白的黏腻感。

想要让牛筋不老不哏，就千万记得最后放盐。