大家好，今天与你分享的是一道家常菜雪菜目鱼。在南方，这是一道很平常、很普通的家常小炒，几乎家家都会做。这道菜在制作时，难度最大的是墨鱼的改刀，不过对于老手来说，那就是分分秒秒的事情了。下面就把这道菜的加工方法分享给各位朋友。

食材准备：墨鱼、雪菜、姜蒜末、小葱花、盐、糖、味精、淀粉、料酒等；

制作方法：

1、 将买回的雪菜洗净后放入容器中浸泡5分钟，捞出后挤压出水分，再次浸泡、挤出水分，反复三遍；然后去头，改刀成小颗粒；

2、 将墨鱼洗净，去筋膜，在凹进去的面改刀，斜刀45度，切入食材2/3（不要切断哦），然后翻90度，改刀成粗细相同的条（此时切断哦）；将改刀后的墨鱼条放入清水中漂洗干净，控水待用；

3、 将改刀后的墨鱼条放入调味容器中，加入适量料酒、盐抓揉至起粘，加入少许蛋清继续抓匀，撒入少许干淀粉抓匀后待用；

4、 炒锅上火，留底油，油热后下入雪菜煸炒，煸干水分、煸出香味时，调入适量盐、糖，翻炒均匀盛出待用；

5、 炒锅洗净上火，锅内宽油，油温3成热时，下入墨鱼滑油，定型后捞出控油待用；

6、 锅内留底油，下入姜蒜末煸炒出香味，下入雪菜、墨鱼，加入少许清水，调入少许盐、糖，适量的味精、白胡椒粉翻炒均匀，撒入葱花，淋入少许水淀粉，再次翻匀即可出锅装盘。

温馨提示：

1、 雪菜腌渍时有大量的盐渗入菜中，通过反复浸泡、挤压，能有效地去除过多的盐分；

2、 墨鱼滑油时，时间不宜过长，油温不宜过高，否则影响口感；

3、 喜欢吃辣的朋友可以酌情加入，别有一番味道；

俗话说“独乐乐不如众乐乐”，当你阅读了我的美食短文，如果感觉好的话，请推荐给你的好友，与他（她）一同分享，同时也一起来参与制作美食的过程。相信你会有这样的感觉：当自己用心制作的美味佳肴获得家人或朋友的赞赏时，那种被认可的感觉无与伦比！