羊肉泡馍是运城最有特色最有影响的食品,它由20多种中草药配制而成,3只羊6付架一锅汤,中途不添水---原汁原味.运城羊肉泡馍选料上乘,作料齐全,工艺独特精细,汤汁新鲜,味美可口,因而它“看着美，吃着香”，受到了四方客人的称赞，有诗云：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒,冬天吃了暧全身”.羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究.其制作方法是:先将优质的羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等作料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，揉、推、甩、拉、卷制作而成，吃时将其掰碎,放入碗内,这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味,是一种高级滋补佳品.

吃运城羊肉泡馍是很有讲究的,与名扬天下的西安羊肉泡馍在做法上是不一样的，最直观的从两者成品中可以区分。西安羊肉泡馍，是把加工好的饼子撕成块儿，直接放在羊汤里和大片的羊肉混在一起。这样出来的羊肉泡饼子块儿里也浸满了羊肉香，吃起来别有风味。但美中不足的是羊汤经过同饼子块儿的互相融合后失去“清香”，饼子块儿里一部分面经过汤的浸润变成了汤的一部分，使汤变得混浊了 。运城羊肉泡就不是这样了。走进一家店里要上一碗羊肉泡，随着店小二的一声悠扬的吆喝，做工的师傅们就会拿一个大碗，抓出一大把羊肉放进去，然后从煮了不知道有多长时间的羊肉羊骨头汤里舀出一大碗汤，再抓一把香菜，放上调味品，立时，大片的羊肉片和烫乎乎羊汤一下子溶为一体，观其色相，品其香味，汤是汤，肉是肉，可谓“泾渭分明”，但醉人的羊肉香却是一样的，飘乎乎地直往人鼻子里钻。这时，店伙计会问你要几个饼子。——当然是“羊肉泡馍”中的馍该出场了。饼子是那种用面烙的圆饼子，热得烫手，咬一口非常筋道，很有嚼头。当然一项很重要的辅料是不能少的，那就是辣椒。红的殷实油泼辣子就在桌子上，你可以尽情地放。当辣椒就着油放进碗里时，红红的四处散，飘满了整个碗面，更容易勾起人的食欲。还有一样必须品，那就是糖蒜。当你吃得有些腻的时候，糖蒜适时地站出来，咬到嘴里酸甜酸甜的清脆可口，一下子就会让你胃口大增。