下饭回锅肉

备料：五花肉1块、蒜苗3根、姜5片、豆瓣酱2勺、花椒3勺、豆豉1把、蒜3瓣、老抽半勺、白糖半勺。

做法：把五花肉洗净，放入锅中加入清水大火煮开，转中火煮15分钟。捞出冲洗干净，控水切成薄片。

青蒜苗洗净切成斜段，蒜去皮拍扁、姜切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味，再加入花椒翻炒出香味。再加入五花肉片翻炒出油脂。加入豆瓣酱翻炒出红油。

加入老抽、豆豉翻炒2分钟，加入白糖蒜头翻炒均匀。再加入蒜苗翻炒片刻，加入鸡精翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。

四川酥肉

备料：种肉500克、鸡蛋2个、郫县豆瓣酱2勺、红薯粉6勺、花椒2勺、酱油1勺、姜1块、十三香半勺。

做法：把猪肉洗净切成条，加入豆瓣酱、酱油、花椒、十三香抓拌均匀，腌制10分钟，在挤入鸡蛋和红薯粉抓拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的猪肉条炸至定型，捞出。油继续升温至8成热，倒入猪肉条复炸至表面金黄酥脆，捞出控油，转入盘中，加入花椒粉和盐即可食用。

火爆肥肠

备料：肥肠300克、干辣椒1把、郫县豆瓣酱1勺、青花椒1把、蒜3瓣、姜3片、辣椒5个、生抽1勺、料酒1勺、大葱半根、芹菜2根。

做法：把肥肠清洗干净，放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟，捞出控水切成段，干辣椒洗净切成圈，青辣椒洗净切成段，芹菜洗净切成段，葱切段备用。

锅中烧油，油热后倒入青花椒、葱、姜、大葱和干辣椒翻炒出香味。再倒入肥肠和料酒大火翻炒3分钟，至肥肠变色。加入豆瓣酱翻炒出红油。

加入青辣椒翻炒至断生。加入生抽、芹菜、盐和味精个翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。

鸡块火锅

备料：土鸡半只、葱2根、姜1块、蒜6瓣、干辣椒15个、公鸡煲调料1包、熟芝麻2勺、芹菜4根、料酒1勺。

做法;把鸡清理干净控水备用，葱切成段、姜切成片、。蒜去皮洗净备用、芹菜洗净切成段、辣椒切开备用。

锅中烧油，油热后倒入鸡块中火煸炒出鸡油，鸡肉紧缩，加入葱姜蒜和干辣椒翻炒片刻。再加入料酒，公鸡煲调料翻炒出红油，加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖加入芹菜翻炒至断生。撒上白芝麻，搅拌均匀即可食用。

干锅排骨

备料：排骨400克、土豆1个、洋葱1个、藕1节、豆筋1根、黄瓜1根、胡萝卜1根、青椒1个、红椒1个、西芹1根、大葱1根、小米辣1把、火锅底料50克、香料适量、葱姜蒜适量、干辣椒1把、青花椒1把。

备料排骨洗净切成块加入盐、淀粉、料酒、生抽搅拌均匀，腌制2个小时。锅中烧油，油热后倒入排骨炸至表面金黄，捞出控油备用。土豆去皮洗净切成块，放入油锅中炸至表面金黄，捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。加入火锅底料、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖翻炒出香味，再倒入排骨翻炒均匀。

倒入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜和西芹翻炒5分钟，在加入洋葱、青红椒和大葱翻炒均匀后。关火出锅即可食用。

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