1.九转大肠

材料

猪大肠适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，葱适量，老抽一汤匙，料酒两汤匙，白醋适量，花椒油适量，植物油适量，姜适量，蒜末适量

做法

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒。

7、倒入适量白糖。

8、倒入两汤匙料酒。

9、烹入白醋或陈醋。

10、倒入清汤或开水。

11、大火翻炒汤汁。

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。2.海南鸡饭

材料：

1、鸡：三黄鸡1只，盐2小勺，葱姜适量，清水适量；

饭：粳米适量，鸡汤适量，姜1片，葱1片

酸辣汁：洋葱1/4个，大蒜2瓣，红辣椒1根，鲜榨柠檬汁1小勺，鸡汤适量

甜酱油汁：白糖1大勺，酱油3大勺

麻辣汁（非必须，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，酱油1大勺，盐少许，芝麻适量

汤：鸡汤适量，葱花少许

另配菜：油菜或菠菜等绿叶蔬菜适量，西红柿适量

2、准备一大盆凉开水，提前放进冰箱冷藏

做法：

1、三黄鸡治净，去头去尾，并剪下腹部的一小块鸡油另用；

2、锅中放足量清水，加入几片姜、大葱和两小勺盐；

3、将三黄鸡浸入水中，中火开始煮鸡；

4、待水将沸腾时，开始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打净；

5、盖上锅盖，转小火煮5分钟，关火焖20分钟；

6、取出鸡，立即冲洗干净后，放进事先冰好的凉开水中浸泡，最好再加进些冰块，泡至完全凉透。

7、大米洗净，清水浸泡约1小时；

8、沥干水分备用；

9、起炒锅，不放油，小火慢炒切成小丁的鸡油；

10、至吐出油脂，鸡油变脂渣，捞出脂渣不要；

11、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，并呈半透明状；

12、将米放入电饭锅，加入适量煮鸡的原汤，加入一片老姜、一片大葱，按正常煮饭程序蒸好米饭。

13、洋葱、红辣椒、大蒜切碎，放进石臼砸烂；

14、取出烂糊，加入滚烫的鸡汤；

15、加入柠檬汁，搅拌均匀成酸辣汁；

16、起炒锅，小火慢慢煮化白糖；

17、加入酱油，煮沸，即成甜酱油汁；

18、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

——将冰好的鸡撕成大块，绿叶蔬菜清水加盐汆烫至熟，西红柿洗净切片，与蒸好的米饭装盘，再盛碗鸡汤，与调味汁一起上桌蘸食3.秘制红烧肉

材料

五花肉、小油菜配料：葱、姜、蒜、干辣椒、大料、老抽、冰糖、啤酒、盐

做法

1、五花肉2斤，洗净淋干水分。

2、切成大小2—3厘米见方的块状。

3、锅中适量加入清水，放入姜片若干。

4、把切好的肉块放入锅中焯水。

5、待肉质变白紧实后，撇去浮沫，捞出备用。

6、准备适量葱段、姜丝、蒜瓣，2—3个干辣椒和大料，冰糖适量，啤酒两听，老抽少许。4.菠萝古老肉

材料

主料：猪里脊(200g) 菠萝(150g)

辅料：青椒 红椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 盐 淀粉 油 鸡蛋 面粉 番茄酱米醋 生抽 糖 清水 水淀粉

做法

1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。

2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

4、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。

5、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

6、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。

7、热锅，不用倒油。

8、倒入料汁，中火烧开至冒泡时。

9、倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒。

11、使其均匀的挂上粘汁即可。

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