干煸是川菜的一种烹调技法，即将食材投入加少许油的锅中煸炒，炒至食材水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。 最家常最脍炙人口的莫过于干煸豆角，是把豆角切段后，煸至豆角水分收干口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，是超级美味的下饭菜。扁豆多在夏秋季节食用，对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果。今天就来学习一下这道美食。
制作过程：1.长豆角洗净，去掉头尾，然后切段；
2.五花肉1小块，切丁；
3.葱白切葱花；
4.大蒜拍扁切末；
5.起锅烧油，油温5成下入豆角，中火慢炸，炸至表面起皱，捞出控油；
6.锅留余油，下入豆丁，炒出油脂；
7.倒入葱花、蒜末、干辣椒、花椒，炒出香味；
8.倒入豆角、食盐、白糖、生抽，翻炒均匀；
9.撒上白芝麻，炒匀；
10.出锅盛盘。
