今天大叔教给大家做一道剔骨肉炒青椒，这道菜口味清淡但味道香浓，是用剔骨肉搭配木耳和尖椒炒制而成。剔骨肉也有叫拆骨肉的，拆，动作大、用意狠、不免粗俗，倘若联系“强拆”，让人咬牙切齿、愤恨难当。剔则细腻滋阴，闲适悠游，慢吞吞透着生活的味儿，也与精雕细琢的工匠精神搭边，文雅得多了。拆也好剔也罢，不过就是把附着在骨头上的肉弄下来。有将生剔的骨架煮至熟烂，绝不放过一丁点肉质骨筋，这才是地道的剔骨肉，唯有骨头上附着的肉少，才有剔的感觉。

以前小的时候大叔家里隔段时间就会买点猪大骨，买来后用点佐料添上一锅水炖了吃肉喝汤。说是吃肉，其实就是骨头上的那零星的筋肉，不过那些靠近骨头肉却是那么的鲜美。有时候就心思为什么都爱啃排骨了，是靠近骨头的肉的味道是最鲜美的。骨肉的妙处在于，一口之内既有酱香的瘦肉，又有香而不腻的肥肉，还有口感弹滑的肉筋，用剔骨肉来做菜，这又是一个农家的吃法，也是久违的一个味道。大叔用的是口感清爽，稍微有点辣，还有点甜的青尖椒，这样家里大人小孩就能吃了。今天大叔下厨房教你做剔骨肉炒青椒，希望你吃得开心~

龙骨肉250克、木耳一小把、青椒4根、盐3克、白酒1勺、糖适量、生抽1勺

1、首先把青尖椒洗净切块，木耳提前泡好，去掉杂质，清捡干净，龙骨斩成大块后冷水下锅，烧开后撇尽血沫和杂质，炖40分钟左右即可；

2、然后放适量白酒去除腥味，炖好的龙骨捞出来放凉些，再把骨头上附着的肉剔下来放盘里，切一点洋葱粒用来炝锅即可；

3、最后热锅放油，下洋葱粒炝锅，炒出香味来，倒青椒木耳，倒入剔骨肉翻炒均匀，再依个人口味加适量盐，糖，生抽炒匀即可出锅上桌开吃啦~

肉香四溢，口感清爽的剔骨肉炒青椒就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、龙骨冷水下锅，烧开后撇尽血沫，还可以放入高压锅里烧至上汽，压16分钟左右；

2、炖煮龙骨的时间，可以依个人的喜好增减，喜欢劲道口感的就缩短点时间，喜欢软烂口感的就增加点时间；

3、如果想吃辣就放点干红辣椒，小尖椒这类口感香辣的，特过瘾骨肉也叫拆骨肉，剔下来的剔骨肉可以炒菜，可以凉拌，还能做汤，也可以用来煮面条，既鲜美又好吃。