相信大家对酸菜鱼这道美食都不是太陌生的吧。酸菜鱼是隶属于川菜，而且是又可以称作是南方那边的人喜欢吃的一种美食。依据现在的情况来看，我们北方这边的人也是非常喜欢吃酸菜鱼的。已经有越来越多的美食爱好者喜欢吃酸菜鱼，现在大多数饭店里酸菜鱼的价格大概在45元左右。这个价格说高不高说低不低，可能对于有些偶尔去吃酸菜鱼的顾客们来说是合理的，但相反的是，假如你非常喜欢吃并经常吃酸菜鱼的话，这个价格或许对你来说也是比较贵的。所以，我们最好的选择就是学会制作这道美味。

曾经小编也收到过粉丝们的私信，想要知道酸菜鱼怎么才能做得很好看，鱼肉也不是太散呢。今天小编就来给大家统一回复一下。最主要是我们能够选择到非常新鲜的鱼肉。最好的就是我们可以在早上到市集上统一卖鱼的地方，挑选适合做酸菜鱼的鱼。可以在卖鱼的地方就直接让商家把你的鱼给清理好，这样的话就直接可以带回家啦。把鱼肉带回家后，我们把鱼切片，然后放入一些盐，再用清水把这些鱼肉洗干净，然后等我们发现鱼肉大概成为乳白色的时候，我们的鱼肉就不太容易碎了。同时我们也可以将鱼头和鱼骨利用起来，将它们放在油锅中，炒上大概一分钟。这样做也可以让鱼汤更鲜美哦！

因为名字叫做酸菜鱼，所以重要的不仅仅是鱼，酸菜也很重要。我们可以将提前腌制好的酸菜，用清水把它们洗干净，切成一条一条的形状在水中焯一下。我们拿出锅，将锅里放一些油，将一些辅料香葱，姜，还有蒜同时放入锅内，然后翻炒大概一分钟，我们再将之前焯好的条状酸菜也放入锅内，不断的翻炒，也是需要一分钟左右，最后我们需要将热水加到锅里，热水的量一定要很多，并且要一次性加满。

切好的鱼片中放入少量的盐，再用清水将鱼肉洗干净，直至我们发现鱼肉成为白白的颜色，这个时候的鱼肉就不大容易碎啦。将鱼头鱼骨放入油锅炒一分钟，可以使鱼汤像是牛奶的颜色。我们拿出可以煮汤的锅，先把之前做好的鱼头，鱼骨，还有酸菜放入这个锅的最下面，加入盐，同时也要放入对等的水。 用大火将这些鱼汤快速烧开，然后把之前准备好的鱼片迅速的放入这个锅里，然后大概需要20分钟左右，我们就可以发现鱼片已经漂浮起来了，在这个时候我们便可以将这些鱼片放入盆子里。

再准备一个炒锅，将一些辅料辣椒和花椒一起放入锅内，用小火将它们炒的香喷喷的。等待花椒和辣椒末即将变色的时候，我们将这些辅料捞出来，放在鱼肉上面。然后我们可以拿出那个鱼汤，将鱼汤过滤，汤汁进入盆，最后我们可以将之前炸辣椒和花椒的油重新，用火把它们烧热，等待几分钟，大概有青烟冒起的时候我们就可以把火关掉了，趁这个时候，我们可以将它们倒在装有鱼肉的盆子里，这样我们的酸菜鱼就做好了。如果大家喜欢吃香菜的话也可以准备一些香菜哦！

小编今天的推荐大家喜欢吗？