“生在青山一碟碟,有杆杆无叶叶”,打一鲜味美食!不知道大家猜出来没有,这种美食就是菌子。小时候,每年夏秋季节,家里隔三差五就会做上一顿菌子,鲜美又滑嫩,明明不是肉,却一口一块吃得停不下来,就连汤汁也不能放过。而今,野生菌不常有,但是人工种植的菌类却不少,口感多样又鲜美,依旧让人爱不释口。
就说杏鲍菇,自带“荤”香,口感肥厚又鲜甜,每一口,都有鲍鱼的香美,又有牛肝菌般的醇厚。杏鲍菇中的营养成分很丰富,其中有一种寡糖的物质,含量超过了所有的菌类,比金针菇高3.5倍,可以和肠胃中的双岐菌共同作用,起到促进消化吸收、健脾和胃、通便润肠的作用。可以说,它是我们生活中的天然“消食片”,才5元一斤,我家每月要吃十几斤,孩子常吃消化好。
研究说,甜能让人感觉幸福,所以我常把杏鲍菇和同样鲜甜的食材一起搭配,鲜上加鲜,甜甜的还很香,孩子很爱吃。胡萝卜就是这样鲜甜的食材,甜中带脆,还有含有丰富的β胡萝卜素和维生素A,可以保护眼睛促生长,还能增强免疫力,强壮身体。10月深秋,宁可不吃肉,孩子也要天天吃此菜,清甜又爽滑,常吃防感冒少生病。
【红胡萝卜手撕杏鲍菇】
【食材】:杏鲍菇1根、红胡萝卜1个、大蒜1个(家里的大蒜快没了)。
调料:蚝油、盐、油。
【菜谱】
步骤1,新鲜的杏鲍菇,放入清水中冲洗干净,用擀面杖先拍扁,接着用手撕成丝。大蒜拍扁,撕去外皮,切碎。
步骤2,选择颜色最深的红胡萝卜,冲洗干净,切去两头,放在砧板上切成细丝。懒得自己切,擦丝也行,但是口感会偏软,不脆嫩。
步骤3,铁锅中,加入半锅的清水,大火煮沸,倒入手撕好的杏鲍菇丝,淋入1勺料酒拌匀焯煮2~3分钟。中间将杏鲍菇丝翻个身,充分煮软。加入料酒的目的是,去除杏鲍菇身上的菌腥味。
步骤4,将焯煮好的杏鲍菇丝捞出来,用凉水冲洗2遍,挤干多余的水分,放入干净的碗中。冲洗的目的,也是进一步去除杏鲍菇的菌腥味儿。
步骤5,干锅倒油,烧热,放入蒜末爆香,倒入杏鲍菇丝,快速拌炒香。
步骤6,倒入红胡萝卜丝,掂锅拌炒均匀,将胡萝卜炒得颜色加深、断生为止。
步骤7,开始调味,加入1勺蚝油、适量盐,拌匀,味道合适后,出锅装盘!
【小煮叨叨】
我们老家有2种胡萝卜,一种是常见的橘红色,另一种是这样红色的。颜色不同,甜度也不大一样,颜色越深营养越高,大家挑选胡萝卜的时候也要记得调颜色深点的哟~