想要煎出金黄酥脆的豆腐，

你只需要多做这一步，

豆腐极易入味，

还能省油不粘锅。

「香煎豆腐

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煎豆腐这道简单的家常菜，怎么做才能软硬适中、又酥又嫩？美味的烹饪秘诀只有这三点，学会你就成大厨！

秘诀一 ：热盐水冲烫

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豆腐中有水分，入锅煎炸时，很容易粘锅破皮，一不小心外皮就煎糊了，影响口感。想要让豆腐不粘锅、还更容易煎透，可以在下锅前，用温热的盐水将豆腐冲烫一遍，热盐水可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。

冲烫过后，也不能立刻下锅煎，否则豆腐表层的水一碰油，便会溅起油花易烫伤。最好用厨房纸巾或是干净的棉纱布，控干豆腐的水分。做完这道程序，再煎豆腐，用中火热油，一会就能煎得表面金黄，里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。

秘诀二 ：裹玉米淀粉

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如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样表皮会像炸鸡一样香酥，而且不油腻，素豆腐比肉还好吃！

另外，豆腐外层裹上鸡蛋液，也是一种好方法，不仅不粘锅，还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄，让人胃口大开。

秘诀三 ：放点芝麻

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煎豆腐时，撒点芝麻在锅里，增味提香，让一道普通的家常小菜变得更加精致可口，简直是画龙点睛之笔。

芝麻有两种添加方式，一种是在下锅煎之前放，搭配酱料，裹上薄薄一层在豆腐块上；另外一种是煎豆腐过程中放，和豆腐一起煎，还没起锅，芝麻的香味就能让你流口水。

「酸辣脆豆腐

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吃腻了小葱煎豆腐，不如换个做法，煎豆腐时加点酸菜和胡椒，好吃到让你一口难忘！

材料 ：豆腐、辣椒、豆瓣酱、酸菜、酱油、胡椒粉、芝麻、盐等。

做法 ：豆腐选用韧性较强的北豆腐（老豆腐），像这样切成小方块状。用温盐水冲烫，并吸干水分备用。

将豆腐表面裹上玉米淀粉，热锅热油烧开，然后入锅小火煎炸，待豆腐块表面呈金黄，便可捞出滤去多余的油。

然后向锅中加入切碎的青椒红椒、酸菜酱料、豆瓣酱 2 勺、酱油 1 小匙，再加入适量的盐和胡椒粉，酱汁烧热勾芡后，最后倒入煎好的豆腐一起翻炒。

炒至 8 成熟时，可大火焖至 3 分钟，待酱汁完全被豆腐吸收后，撒上香葱和碎芝麻，翻炒几下便可起锅了。酸辣的口感，让人忍不住多吃几大碗饭！

「香辣豆腐块

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快手菜香辣豆腐块，简单易学，比家常豆腐好吃十倍，快来学学怎么做吧。

材料 ：豆腐、大蒜、生姜、干辣椒、酱油、香油、芝麻、玉米淀粉、米醋等

做法 ：首先准备好所需食材，将香葱切成碎末，大蒜压成蒜蓉，生姜切碎。

然后调配酱汁，依次向碗里加入蒜蓉、姜末、辣椒粉、盐、米醋和适量酱油。

然后将豆腐切成小方块，沥干水分后，加入适量玉米淀粉，搅拌均匀后便可入油锅煎炸。

为了使豆腐块更酥脆，可使用大火滚油煎炸，炸好的豆腐块，会微微膨胀，变成油泡状，这样的豆腐再用来烹饪，会非常入味。

这道菜加入了蜂蜜，豆腐会变得更加嫩滑，微辣中带有一丝甜味，鲜香多汁，老少咸宜。

好吃不过煎豆腐，

最简单的家常小菜，

美味又营养，

学会了就赶紧试试吧！