老厨撕牛肉
原料：
新鲜牛瓜条360克。
调料：
香叶5片，桂皮、干辣椒各2克，厨邦酱油3克，良姜、花椒、盐、葱、姜各6克，汤1500克，装饰花。
制作：
1.把新鲜的牛瓜条改刀片成约0.4厘米厚的片，放入盐、花椒腌3小时，放入沸水中焯透。
2.把剩余调料调配在一起，放在小桶内，用火烧开，再将牛瓜条放在桶内，小火慢煮45分钟。
3.捞出晾凉，然后用手撕成条，用锡纸包裹，装饰花点缀即可。
点评：此菜咸香爽口，味美独特，造型也不错，值得推广。
陈皮酱香带鱼
材料：
冰鲜带鱼300克，陈皮、姜片、葱段、花椒、干辣椒、海鲜酱、花生酱、盐、鲜汤、煳辣油、食用油各适量。
制法：
1、带鱼治净后加盐码味，投入油锅炸至外酥里嫩时，捞出来控油备用。
2、锅留底油，投入姜片、葱段、陈皮、花椒和干辣椒煸香以后，加入海鲜酱和花生酱炒匀，待掺入鲜汤大火烧开后，把带鱼放锅里烧入味，最后改用中火收汁，起锅前淋煳辣油，即成。
海真鱼干丁
原料：
棒棒鱼干200克，青、红彩椒丁各15克，熟花生米10克。
调料：
A料（厨邦酱油、家乐珍味海真酱各3克，蒜油5克，鲜露2克），色拉油300克（约耗20克），果酱4克，绿樱桃1个。
制作：
1.棒棒鱼干、青彩椒、红彩椒分别切2×2厘米的正方形块。
2.锅内入色拉油，烧至四成热时，倒入鱼干滑油，捞出沥干油分。
3.将鱼干趁热倒入A料，加彩椒丁、炸熟花生米拌匀，装盘，用果酱、绿樱桃装饰即可。
点评：选择鱼干入菜，较有新意。制作时应该注意鱼干滑油时要注意温度和颜色，以免鱼干过硬，颜色过深，影响出品质量。
金桔酱双色山芋
主料：
紫山芋250克、黄山芋250克。
调料：
金桔酱50克、蜂蜜15克、新鲜橙皮丝20克。
做法：
1、山芋洗净切成手指粗细条，刷上金桔酱，放烤箱烤至金黄色，取出冷凉。
2、把烤好的山芋装盘，用金钱草、三色堇、枫叶、新鲜橙皮丝点缀，即成。
草原香薰黄牛肉
原料：
黄牛肉500克，葱、姜、香菜、洋葱、西芹、芝麻各15克。
调料：
孜然粒15克、辣椒粉15克、盐5克、味粉3克、广糖2克。
制作：
1、黄牛肉洗净，加葱姜、香菜、洋葱、西芹、盐，腌制12小时取出，汆沸水，捞出沥干水分。
2、将牛肉放蒸箱，蒸制90分钟后取出，改刀成片备用。
3、净锅倒入色拉油，烧制7成热，放入牛肉片，炸至金黄色，捞出备用。
4、锅留底油，倒入清水200克，大火烧开，加白糖、盐、孜然、味粉调味，放入炸好的牛肉片，大火收汁，撒芝麻出锅装盘即可。
香草沙律鸡
主料：
新鲜清远鸡一只。
调料：
咖喱酱5克、三花淡奶8克、椰浆5克、香茅草50克、沙拉酱10、沙茶酱5克、红油少许。
做法：
1、先用鲜香茅草熬水，水冷后放入清远鸡，腌12小时后捞出挂脆皮水。风吹一夜后，放入挂炉烤，烤熟改刀成条，装盘。
2、取小锅，入咖哩酱、三花淡奶、耶桨，熬好放凉；待冷却后加入沙拉酱、沙茶酱、红油，搅拌即可与鸡一同上桌。
杨梅汁山药
原料：
铁杆山药400克，杨梅汁50克，韩国砂糖20克。
做法：
1、铁杆山药去皮，蒸烂。
2、把蒸好的铁杆山药打成泥，加入韩国白砂糖，拌均匀。
3、把拌好的山药用手搓成拇指大小的球状，并裹上杨梅汁。
4、锅里放入色拉油，加热到7成热，把山药放入锅中，炸30秒即可捞出。
5、待炸好山药完全冷却，即可装盘上桌。
蘸汁野菜虫草花
此菜的主料虽是便宜易得的野菜，但是好在它有一份身价不低的辅料，那就是虫草花。它的加入让此菜乡土中带着贵气，将利润空间大增。
材料：
主料：
荠菜200克，虫草花100克，鸡蛋70克，小麦淀粉、蒜蓉各15克。
调料：
盐7克，红醋20克，葱油5克，芝麻油1克，红油2克。
制作：
1、将荠菜、虫草花洗净后焯水淘凉。
2、将荠菜和虫草花放入盛器中，加入盐、鸡蛋、小麦淀粉，拌匀摊平在托盘内，上笼蒸15分钟，取出晾凉，改刀成长条，装盘。
3、将所有主料和调料一起调和均匀成蒜汁，跟盘上桌，蘸食即可。
盐烤野鸡蛋
这道菜选用了野生的鸡蛋，富有营养，符合现在人们追求天然健康食材的新理念。
原料：
野鸡蛋10个。
调料：
A料（花椒、干辣椒各5克，八角、香叶各3克），盐225克。
制作：
1、清水中放入野鸡蛋、A料，将鸡蛋煮熟后再放入盐25克，将鸡蛋磕破，浸泡1天后捞出，控干水分。
2、盘中放入盐200克，放入煮好的鸡蛋翻滚均匀，将鸡蛋放入烤箱以100℃的温度烤制20分钟，取出晾凉装盘即可。
生态小香菇
此款凉菜选用小号干香菇，经过小火煲制味道鲜美，营养丰富，嫩滑可口，风味独特，深受客人的喜爱。
原料：
泡好的福建产小号干香菇300克，蒜子、小红米椒段各5克。
调料：
色拉油500克（约耗40克），A料（盐1克，味精、鸡精、生抽、鸡汁各2克，蚝油4克），骨头汤1千克。
制作：
1、锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入蒜子炒至其变成金黄色，捞出控油。
2、另起锅，入色拉油20克烧热，放入小红米椒段、蒜子炒香，倒入骨头汤和小香菇，放入A料调味，用小火煲制15分钟，出锅放凉，走菜时装盘即可。
