豆花牛肉是一道营养美味的佳肴，麻辣鲜香，色泽红亮，醇香嫩滑，也称得上是一道大菜。牛肉口感鲜嫩，豆腐的口感更是软嫩得如同蒸蛋，入口即化。

今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备老豆腐一块，先从中间切开，再用手撕成小块，装入盆中，这样可以使豆腐更容易入味。

牛肉三两左右，去掉外面的筋膜，切成薄片，放入盆中。

盆里加入清水，用手淘洗干净，洗去里面的血水，放入盆中。

加入食盐1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒适量去腥，生抽少许调味，老抽几滴调色，再加入少许清水，用手抓拌均匀，使肉片吸收到调料。

再打入一个蛋清，用手抓匀，加入蛋清可以使肉片更加滑嫩，再抓入少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，使肉片口感更嫩。

最后再加入少许植物油，这样可以避免肉片粘连。

准备大蒜几粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生姜一小块切成姜末，和蒜末放在一起。

红油豆瓣酱10克，用刀剁碎，火锅底料10克切碎，和姜蒜放在一起。

小葱1根切成葱花，放入小盆中，大蒜2粒拍扁切碎，和葱花放在一起。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时撤火，下入腌好的牛肉，用勺子翻动几下，滑油15秒左右倒出控油。

另起锅添入适量清水，加入食盐3克，水开后下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮2分钟左右，倒出控水，放入盆中。

重新起锅添入少许食用油，放入葱姜，豆瓣酱和火锅底料，翻炒化开，添入适量的清水。

加入生抽15克调味，料酒10克去腥，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，鸡粉2克，下入牛肉，搅拌化开调料。

煮一分钟左右，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，半分钟后关火起锅装入盆中。

放入辣椒面3克， 花椒粉2克，白芝麻一小撮，葱花和蒜末各适量备用。

起锅添入半勺食用油，加入辣椒油5克，搅拌化开，油温至7成热时关火，再把热油均匀的浇在盆中，激发出辣椒和葱蒜的香味。

好了，这道香辣开胃的豆花牛肉就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：老豆腐，牛肉，小葱，大蒜，鸡蛋，玉米淀粉，白芝麻，生姜，水淀粉

调料：食盐，生抽，料酒，红油豆瓣酱，火锅底料，白糖，胡椒粉，鸡粉，辣椒面，花椒粉，辣椒油，老抽

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