三款辣酱菜，点燃火辣秋日！

喜欢重口味的亲们怎么能少了辣酱的陪伴！？很懒的时候科技直接蘸着吃，勤劳的时候就可以用来炒肉炒菜，非常的好用！

本篇文章为大家推荐以下十款令人垂涎的辣酱，请自制力不太好的同学提前备好纸巾，以免口水打湿了手机屏幕....哈哈，言归正传，快来跟小编一起用以下三款辣酱来点燃今夏的爆点吧！

#花生牛肉辣酱#

主料：牛肉750克 花生仁150克

配料：油 适量 盐少许 香辣烤肉酱适量

做法：

1、所有食材，花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁；

2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉；

3、放入牛肉丁煸炒煸透，放适量的盐煸炒；

4、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉；

5、冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。

自制酱料不含任何添加剂#自制蒜蓉辣酱#

其实做辣酱很简单，家里有料理机就行。材料百分百纯天然，不含任何添加剂和色素，口感浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，无论是蘸食、拌面、烧烤，麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等等，都很可以用到她的，是不错的选择。

原料：辣椒1500克，盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克，大蒜250克，鸡精20克

做法：

1、3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分，250克大蒜剥皮后洗净沥干备用；

2、准备材料，盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克；

3、将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用；

4、蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀；

5、搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌；

6、当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮；

7、当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可；

8、放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装，放到冰箱里保存。

小贴士

* 这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度；

* 整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底；

* 辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，而且口感更好，辣酱熬好冷却后进冰箱保存；

* 蒜蓉辣酱熬制成功后，口感应该是浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低；

* 不喜欢鸡精的也是可以不加的；

* 蒜蓉留一半最后放，这样蒜的味道比较浓郁；

京味儿传统家常菜#炒八宝辣酱#

“八宝辣酱”是过去北京初春时节青黄不接时的一道传统小菜，而现在已没有那么多的讲究了，四季随时都可吃到新鲜的蔬菜，但这道菜很有京味儿菜的代表性，特拿来和大家分享。

八宝辣酱制作起来也很简单，只要炒香炒透就可以，由于用了酱料，因此也可不用放盐，口味而浓淡自己掌握。如一次吃不完还可放入保鲜盒冷藏保存，作为喝粥或下饭的小菜非常棒。具体做法如下：

主料：五花肉丁100克、炸豆干80克、香菇丁80克、冬笋丁80克、胡萝卜丁80克、油炸花生米80克、青豆80克、泡海米80克；

调料：六必居黄酱30克、京味儿豆瓣酱30克、白糖25克、绍酒20克、葱花20克、姜末10克、蒜末20克、味精2克、胡椒粉少许、烹调油适量；

做法：

1、把除肉以外的原料焯水，煮片刻捞出备用；

2、锅中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒，把肉丁炒至水分挥发净底油变得清澈后下入泡海米煸炒；

3、把海米的水分炒干使之酥香后倒入葱姜蒜末炒香，然后放入豆瓣酱和黄酱用小火煸炒，把酱炒出香味后烹入绍酒炒匀，然后倒入少许热水；

4、倒入所有焯过水的原料略煮片刻，然后开始收汁；

5、汤汁将要收净时用糖、胡椒粉和少许味精进行最后调味，调好味把汤汁收净倒入油炸花生米炒匀便可出锅。

小贴士

* 制作此菜要求不是很严格，还可以放一些六必居的酱瓜丁，或者荸荠丁等都可以，但不要放叶类原料。八宝辣酱里的花生米和泡青豆或泡黄豆是不可少的；

* 京味儿小菜要选择六必居黄酱和六必居的豆瓣酱比较好，北京的豆瓣酱不是很辣，但酱香十足它不同于郫县辣酱，如没有用郫县辣酱也可以，但要少放；

* 此款小菜可下饭也可作为喝粥的小菜，炒的淡一些也可做为下酒菜。不妨一次可多炒一些冷藏储存随用随取，一般十天左右不会变质；