孜然香棒骨

取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，待投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。

锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。

锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加点缀即成。

鱼羹

【所需食材】

鱼一条，干木耳，生粉适量，黄瓜半根，鸡蛋一个，老醋适量，盐适量。

一：先将鱼处理好，放到锅中煎一下，煎好之后倒上水浇开，把汤烧到变白，等鱼汤变白后把鱼捞出来，汤过滤好放在一边，再把鱼肉给弄出来，弄成肉茸状。

二：重新把汤烧滚之后，加入切碎的黑木耳，再放入鱼茸，加上生粉水煮成一锅汤，最后再放上切碎的黄瓜丝加上一大勺老醋，打上一个鸡蛋，弄成鸡蛋花状，这美味的鱼羹就做好了。

鹌鹑蛋支竹筋腩煲

提前预制：

1.带筋牛腩5千克切成菱形块，入清水漂洗干净后氽水待用。蒜蓉辣酱、海天黄豆酱、槐茂面酱按1∶1∶1的比例勾兑成牛腩酱。

2.锅入底油，下入牛腩酱500克、葱姜蒜各50克煸香，烹入花雕酒100克，加清水约5千克没过原料，放入煮熟去皮的鹌鹑蛋500克，入红曲米100克，烧开后倒入高压锅内，上汽后压40分钟，至牛腩软糯即可。

走菜流程：

砂煲内放入发好的腐竹段100克垫底，盛入炖好的牛腩750克、鹌鹑蛋5颗，灌入原汤100克，放在煲仔炉上烧开后撒葱花即可上桌。

石锅鱼蘸饼

原料：嘎鱼10条（重约700克）。

调料：

花生油10克，五花肉50克，葱姜蒜各25克，八角2颗，小茴香、花椒各少许，槐茂醋100克，生抽50克，槐茂酱油50克，蚝油10克，白糖10克，盐5克。

制作方法：

1、熬鲫鱼汤：鲫鱼2斤杀洗干净，切成指头粗的小块。锅下猪油50克、菜籽油50克烧热，下入姜片100克略煸，放入鲫鱼小火煸炒，一边炒一边用勺子拍打成鱼蓉，添入开水5千克，大火熬煮20分钟，可得浓白的鱼汤4千克。用这种鱼汤炖出来的嘎鱼鲜味浓郁、汤汁粘稠，比用骨头汤炖制的风味更足。

2、走菜时，炒锅上火淋花生油烧热，先下五花肉片爆香、出油，再入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒煸香，烹入醋、生抽、槐茂酱油、蚝油，倒入鱼汤1000克，调入白糖和盐，烧沸后下嘎鱼，然后一起倒入石锅烧10分钟，待汤汁变粘稠后，撒少许香菜，走菜时带一盘手撕成块的大饼即可。