肉末粑豌豆

批量预制：

1、豌豆加清水泡发2小时，捞出后纳入锅中，添加清水、少许盐中火煮30分钟至熟透而不开花，不可煮过，否则口感太软烂。

2、五花肉剁成碎末。

3、锅下底油烧热，放入姜末40克炒香，下五花肉末1千克煸炒至断生，添加郫县豆瓣酱50克、甜面酱30克、黄豆酱30克继续炒香，淋少许高汤稀释熬开，补少许味精、白糖、盐即成。

甜蒜蜇头

制作流程：1、即食海蜇头改成薄片，泡入清水中去除部分盐味。2、黄瓜150克改成抹刀片垫入盘中，放上海蜇片200克。3、盆内放入糖蒜60克、陈醋50克、红油45克、干红辣椒段、味精、鸡精各5克、盐、白糖各3克调匀，浇入盘中，上面点缀薄荷叶即成。

1、黄瓜片垫入盘底，上面放海蜇片。

2、盆内放入糖蒜、陈醋、干红辣椒段等调匀，浇入盘中即成。

油爆大海螺

食材：大海螺400g，木耳10g,猪油，姜，蒜，葱，料酒，醋，盐，淀粉，鸡精，糖，白胡椒粉，清水

做法：

1、大海螺敲碎壳，用盐和醋搓出粘液，洗净，切片，快速焯水，焯完马上过一下凉水。

2、木耳泡发切细焯水。

3、用盐鸡精醋淀粉胡椒粉糖高汤调汁备用。

4、炒锅放猪油，下海螺片过油出锅，要快。

5、换花生油，下姜片、蒜片、葱爆锅，下木耳，料酒、海螺片、调好的汁，大火快炒出锅。

三元鲜贝

原材料：鲜贝200克、胡萝卜、青笋各35克、胡椒粉1克、姜、葱各10克、精盐3克、味精2克、鲜汤少许、化猪油75克

制作步骤：

1、将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出。

2、胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒，入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下。

3、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱煸香去之不用，加入鲜汤，下鲜贝、三元烩熟，加盐、味精调好味装盘。