平时很喜欢吃杏鲍菇，所以经常研究如何做才能更好吃。结果让我发现了，杏鲍菇好不好吃，跟它的切法也有关系，有的人是直接切成圆片状下锅炒，这样做出来的杏鲍菇不仅容易出水，口感也没有韧劲，软绵绵的很不好吃。但是换一种切法，不仅好看，口感也变得好吃多了。

我喜欢吃肥瘦相间的猪肉，比如五花肉，但是在炒制过程中，遇到瘦肉多的猪肉，要如何处理才可以使肉片嫩滑呢？其实很简单，只要在肉里加入蛋液和淀粉抓匀，这样在猪肉表面形成一层包浆，用油滑炒后，肉就会很嫩了。这样炒出来的菜肴特别香、特别下饭，我家隔几天就得做一次，孩子用来拌米饭吃，也是吃得特别香，让妈妈少操心，我家的孩子吃饭从来不用哄着吃，有时候还要再添一次饭才够呢。吃得好身体也棒，和同年龄的孩子比起来，又高又壮。

主料：杏鲍菇150克 猪肉40克 胡萝卜8克 黄瓜8克

辅料：蛋液 5克 淀粉 8克 油 6克 葱 4克 姜 4克 蒜 4克 料酒 6克 老抽 2克 盐 2克 蚝油 6克

1.猪肉切成肉片，放入蛋液和淀粉抓匀。

2.杏鲍菇切成菱形块。先纵向将杏鲍菇切成薄的长条状，再向左45度斜切，就能切成菱形块了。

3.锅里倒入油，冷油放入肉片，用筷子将粘连的肉片拨开，中火加热至肉片表面变色。

4.放入葱、姜、蒜、料酒和少许老抽，盛出备用。

5.锅里倒入油，放入杏鲍菇翻炒。

6.放入胡萝卜片。

7.放入黄瓜片。

8.把炒好的肉也放进去。

9.最后加入盐和蚝油。

烹饪技巧

肉片一定要冷油下锅，这样在锅中可以把粘连的肉片都拨开，如果是热油下锅，刚下锅就熟了，反而会粘在一起。

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