船夫泡椒鱼

原料：美酒河鲤鱼1条（约750克），长泡椒100克，小红尖椒粒20克，豆瓣酱25克，姜米5克，姜片5克，蒜米8克，葱节15克，盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，酱油3克，陈醋5克，料酒10克，鲜汤适量。

制法：

1、将鲜活鲤鱼治净，在鱼身两侧剞花刀，沿鱼骨分开成两半，鱼背相连不断，加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用；

2、长泡椒去蒂，切粒；

3、锅置旺火上入油烧至六成热，入鱼炸透，沥油装盘；

4、锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖椒粒炒香，加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味，入葱节，浇在鱼身上即可。

点评：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸辣合一。

豉香排骨回锅肉

材料：

主料：

猪五花肉、排骨。

辅料：

青椒、蒜、黑豆豉、豆瓣酱。

调料：

酱油、味精、糖。

做法：

1、把猪五花肉和排骨在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来晾凉，随后分别改刀成片和小块。另把青椒切成滚刀块。

2、净锅入色拉油烧热，先是把猪五花肉片和排骨块下锅，爆炒至五花肉片已经呈灯盏窝状时，放入拍蒜和青椒块，另外加黑豆豉和豆瓣酱一起炒香，临出锅前调入酱油、味精和糖，起锅装盘。

荠菜松子溜鱼片

特色：

此菜根据荠菜松子豆腐改良而来，制作中将豆腐换成鱼片，入口更加鲜嫩，荠菜与松子的点缀，提亮了菜品的色泽，同时也增加了菜品的营养，食之可美容养颜、补肾养血、润肠通便。

口味：咸鲜。

材料：

主料：

海鱼肉200克，荠菜20克，松子20克。

调料：

盐3克，味精2克，蛋清1个，玉米淀粉8克，

制作：

1、将海鱼肉片成片，加盐2克、味精调味，用蛋清、玉米淀粉挂薄浆，备用；荠菜洗净，改刀成碎末，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，烧至90度，放入海鱼片滑熟，捞出沥油，备用。

3、另置净锅，放入大葱、姜片爆香，倒入清水，大火烧开，捞出葱姜，加盐1克调味，放入荠菜末，用水淀粉勾芡，放入海鱼肉片，轻轻翻匀，淋明油，撒松子，出锅，装盘即可。

技术关键：

滑制鱼片的时候油温不可过高，否则容易滑老。