岩烧芝士戚风

帮友们大家好，我是烘焙帮阿涛！

曾经有人说，方便面的衰弱，是因为外卖的兴起，接着外卖的下滑，是由于共享单车兴起。所以如果最近烘焙这事儿不火了，原因可能是因为李荣浩“一日一餐”的减肥心得-____-"

正如当下“戒糖”的话题热度居高不下，很多小伙伴为了戒糖，愣是把咱给取关了。不过也能理解，毕竟我监督老爸戒酒的时候，甚至不准他出去跟酒友吃饭。

不过阿涛平时烘焙，会试吃自己的成果，同事点下午茶我也不会抗拒，注明少糖就好。因为我觉得，生活有点甜，才有奔头嘛！所以，甜点继续做起来！

材料

份量：4个

蛋糕胚：

牛奶 75g

玉米油 70g

低筋面粉 100g

鸡蛋 5个

细砂糖 65g

柠檬汁 几滴

岩烧芝士酱：

牛奶 10g

淡奶油 25g

细砂糖 20g

车达芝士片 2片

黄油 20g

装饰：

沙拉酱 适量

熟杏仁片 适量过程

1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。

2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。

4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

5、然后加入5个蛋黄。

6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

8、开电动打蛋器高速打发。

9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。

10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

12、再倒回剩余的蛋白霜中。

13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。

30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。