“青青的野葡萄，淡黄的小月亮，妈妈发愁了，怎么做果酱。我说：别加糖，在早晨的篱笆上，有一枚甜甜的，红太阳”。不知道大家怎么想的，大叔看完这首诗后，第一个就想起了蛋黄酥，把蛋黄酥横切开，露出一个圆圆的蛋黄，留着油，散着香，细细品尝，实在是太幸福不过啦。蛋黄酥是一个值得被反复记忆的美食，因为蛋黄酥是没有季节性的，一年四季都容易让人犯馋，外酥里柔，咸甜交错，也是最能兼容南北口味的糕点。

作为糕点中的网红，做法跟之前的苏式月饼有很多相近之处，做好后都是层次分明，口感酥松，酥皮缠绕着豆沙，豆沙裹着咸蛋黄，咸香四溢，回味悠久！忙碌的生活里，尝一枚亲自制作的蛋黄酥，品一杯清茶，就能拥有世间最美妙的滋味。当你尝过酥脆松软的油皮，又尝过绵柔甜润的豆沙，再尝过咸香味美的蛋黄，你就会沉溺在它的诱惑中无法自拔。外酥里柔，咸甜交错，每一口都层次分明，勾人心魄。今天大叔下厨房教你做蛋黄酥，希望你吃得开心~

A酥皮：高筋面粉80g，低筋面粉80g，糖粉55g，水70g，黄油55g；B油心：低筋面粉75g，黄油41g；馅料：豆沙蓉/紫薯蓉/沙嗲牛肉蓉，南瓜蓉/莲蓉，咸鸭蛋黄10个，鸡蛋黄2个，黑芝麻适量

1、首先把黄油软化，将A和B中的原料各自混合后揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟，把蛋黄用白酒（或料酒）浸泡一会，烤箱上下火180°用时8分钟即可；

2、然后把油皮中包入油心，压擀卷起松弛15分钟，擀开后卷起松弛15分钟即可；

3、最后再次擀开包入豆沙和蛋黄，刷两次蛋液，放芝麻后上下火200度，烤15分钟后降火180度再烤八分钟就可以出锅上桌开吃啦~

香脆味美，甜腻可口的蛋黄酥就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、馅料可以根据个人口味添加，原料表里是大叔做过的：豆沙蓉，沙嗲牛肉蓉，南瓜蓉，紫薯蓉；

2、如果不喜欢太甜的话，推荐沙嗲牛肉馅的，刚烤出来咸香酥脆，特别好吃；

3、每台烤箱温度不同，普通烤箱需要提前预热，方子里给到的烘烤时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱的温度来调节。