红焖大虾颜色亮丽，味道浓郁，口感鲜嫩，卖相和味道都十分诱人。

先给大家分享一下如何挑选海虾：在买的时候首先看虾壳是否有光泽，虾头、壳身是否紧密服帖虾体，坚硬结实，有无脱落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；其次，还要注意虾体肉质的紧密和弹性程度；劣质的虾外壳没有光泽，壳黑变较多，体色变红，壳和虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味。

虾的处理：1、虾头的顶部正中间有根超尖利的刺，先给剪掉，以免扎着手或吃的时候扎嘴。2、准备好一只牙签来挑虾线，从虾头和虾身的连接处向下数第三个关节用牙签穿过虾身。

3、一手拿虾，一手用牙签轻轻向外挑虾县就可以挑出，一般都是靠近虾头的一边先挑出来，虾尾那一端轻轻一拉就出来了。

4、水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色组织和一些内脏、还有一些沙包。

主料：海虾1斤

配料：蒜瓣、姜、香葱、生抽、老抽、耗油、料酒、食用油各适量

步骤一

蒜瓣、姜、葱洗净改刀备用，酱料调好放碗里备用

步骤二

热锅加油，蒜、姜倒入锅中爆香，然后倒入虾，用中火将虾两面煎红。

步骤三

放入小葱，倒入已调好的酱料和料酒继续翻炒，再加入糖、盐、醋和少许开水，翻炒一分钟，大火收汁就可以出锅了。

小贴士

炒虾的时候多摁压一下虾肉，把虾油挤出来，这样炒出来的虾颜色很红；最后放水的时候一定要少放，不然收汁收不干净味道很淡；虾壳里面富含钙和虾青素对身体很好。