豇豆是大叔故乡最常见的一种农作物，每家到了季节都会种很多，也会收获很多。这豇豆不大挑剔，什么土，什么气候都能生长得很好，也能收获的很好。成熟的豇豆能有一个人的整条手那么长。在大叔的故乡，每年收来的豇豆都被扎成一小把一小把地挂在竹竿上风干，像是风干玉米或者辣椒那样。乍看下去，是很让人惹起乡愁的。秋风乍起，正适宜做糟辣椒，大叔也做了两大坛子的糟辣椒，将蒜姜和新鲜的红辣椒一起铡碎，放入坛子里，过段时间，风味便出来了，糟辣椒也做好了。每次舀出一小碗出来炒瘦肉，真是风味得不得了，特别下饭，是大叔小时候故乡的味道。

其实豇豆是一种很无味的食物，就一长根，光溜溜的，大叔并不喜欢吃。我故乡吃豇豆也没什么新意，不外乎是嫩的时候，折成小段炒来吃，这种吃法最没意思。这样炒豇豆，味道是不入豇豆里面的，只消把豇豆表面的油盐舔干净，剩下的豇豆就一点味道没有。再有一种吃法是，将新鲜的豇豆折小段直接煮，这个还算可以，但是光豇豆也不好，豇豆要和南瓜一起煮才好，这个菜夏天吃很解暑。但是今天大叔下厨房教你做豇豆炒鸭丝，希望你吃得开心~

鸭脯肉，豇豆，鸡蛋，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量

1、首先把鸭脯肉切丝，将鸭肉丝放盐捏一下，用水清洗干净，用布挤干水分，鸭肉丝放盐调味，糖提鲜，味精增味，一个蛋清待用即可；

2、然后将鸭肉丝捏匀，麻油润滑，淀粉上浆，抓匀上冰箱醒半小时，豇豆去两头切寸段洗净，开水锅中放盐，水开入豇豆，稍焯倒出用冷水冲凉待用即可；

3、最后热锅冷油，油热入鸭丝滑熟盛出后锅洗净，重新入油，油中放盐调味，油热入豇豆快炒，入糖提鲜，味精增味，盖盖焖半分钟，开盖入鸭丝翻匀，淋麻油增香增亮即可出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻，滑嫩软糯的豇豆炒鸭丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、鸭肉与豇豆的营养都很丰富，都有理中益气，健胃补肾，滋和五脏的功效，秋日食用正当时；

2、豇豆做法多种多样，可以根据个人喜好来自行选择。