辣炖山药牛腩

用料：牛腩750克；山药1根；胡萝卜1根；大葱半根；生姜1块；大蒜10粒；八角2粒；桂皮1根；香叶2、3片；干辣椒5、6个；辣豆瓣酱2大勺；黄酒2大勺；酱油2大勺；糖1大勺；盐适量

做法

牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。

炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入豆瓣酱炒出红油。

放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。

下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓到自己喜欢的程度。

滑蛋虾仁

食材准备：虾仁、鸡蛋、生粉、小葱、姜末、料酒、油、盐、胡椒粉

做法步骤：

1、将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线

2、加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味

3、烧锅开水，将调制入味的虾仁下入,虾仁变色后立刻捞出

4、按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉,再准备好其他的原材料

5、先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀

6、烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液

7、等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推

8、继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火

9、利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。

干烧鲍鱼

原料：净鲍仔240克，笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末各少许。

调料：美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量。

制作：

1、把净鲍仔先入奶汤锅里煨15分钟，捞出来稍晾。

2、锅放油，先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉丁炒香，再下笋丁、青豆和鲍鱼仔，翻匀后再掺适量的奶汤入锅，然后下盐、味精和美极鲜调好味，烧5分钟至自然收汁时，淋香油并出锅装盘。

酸汤肥牛

食材：肥牛200g、酸菜150g、香葱2根、姜5g、蒜5g、番茄酱10g、红尖椒2根、野山椒8根、盐5g、白糖2g、白胡椒粉2g、鸡精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g

做法：

1.酸菜洗净切片，香葱切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。

2.肥牛从冰箱冷冻室内取出后，稍微放在室温环境内缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。

3.大火烧开锅中的水，转小火，将肥牛放入水中，汆烫断生后立即捞出，控干备用。

4.锅中放15ml油，烧到5成热，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味后放入番茄酱划炒开，稍微变色后，加入酸菜炒出香味。

5.加入水烧开后加入各种调味料。

6.再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中，烧开后立即关火，连汤一起倒入碗中的酸菜上面。红尖椒圈和香葱段淋上10ml热后捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。