有些人表面看起来光鲜靓丽，其实背地里，连泡菜跟酸菜都分不清，泡菜和酸菜有何区别？

泡菜是用低盐水浸泡密封发酵而成的咸菜，泡菜特别讲究要密封，这样才能产生足够的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。 泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。

酸菜是用盐撒在清洗干净的白菜上，然后排列放整齐，再压紧密封了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏。腌酸菜最好用缸腌，实在没有也可以用其它器皿。将缸刷干净，不能有油渍，若有油菜容易烂。

但在一些地方，会把酸的菜都归为酸菜，没那么多弯弯绕绕和区别，酸的就是酸菜。话是这么说不错，但不同的食材有不同的做法，认清食材用对位置，才能发挥出食材的鲜美本味！

泡菜在我国其实由来已久，但一直都比较小众，直到越来越火的韩剧风靡国内，不仅带火了欧巴，也带火了出镜率极高的泡菜。泡菜酸爽可口，能与一己之力搞定一顿饭，也能谦和作为配菜提升菜品风味，可谓实力卓然！

泡菜百搭的实力不容小觑，各地厨师也是纷纷发挥聪明才智，创造出一道道美味的泡菜佳品。而在所有相关泡菜的菜品中，最让人惦记的莫过于泡菜五花肉了！泡菜与五花肉碰撞擦出的火花，是世间不可多得的美味啊~

以精心挑选新鲜五花肉和优质泡菜烹制而成，香味浓郁，扑鼻的肉香中夹带丝丝泡菜清新酸香，简直是酷夏中开胃的佳品！五花肉切成薄薄一片，在泡菜的酸香中彻底释放美味，口感丰富鲜香十足，而且一点都不腻！无论是炎热的夏日，是懒散的冬日，亦或是食不下咽的某一天，整他一份泡菜五花肉，吃的酸爽可口饱腹满足，才能让生活更有希望！

这道菜做起来并不复杂，但想要达到恰好合适的风味，这就十分考验厨艺是很有难度的。下面我们来一起做一下这道菜，把握一下这道菜的烹饪技巧~

材料：

五花肉500G、辣白菜一小碗（含泡菜汁）、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒一汤匙、香葱大蒜少许

做法：

1、食材洗净，五花肉切薄片，泡菜斩件切段，蒜切片，葱切斜段

2、五花肉加入盐，料酒腌制20分钟

3、锅不中放少许油烧热，将五花肉滑散放入，小火慢煎出油，煎至两面微焦

4、五花肉盛出备用，锅中油留下少许，开大火放入葱段爆香，再倒入少许料酒，爆炒一下,然后放入辣白菜炒出香味

5、倒入之前煎好的五花肉，调入辣白菜的汤汁和白糖，翻炒均匀

6、出锅前，放入蒜片、葱段，略微翻一翻即可

小贴士：

1、五花肉要选择带皮、肥瘦相间的，煎的时候一定要两面煎的微焦

2、不要选择发酵太过的泡菜，可以闻一闻，略有刺激性酸味就不要买

3、放入生蒜片，立刻关火了，别让蒜片熟了

学会这道菜后，可要多多做一做。每当胃口不佳无食欲的时候，来一份美味下饭的泡菜五花肉，辛辣酸爽不腻，在五花肉带来的脂肪热量里沉醉，生活都变得欢乐起来！