“酸汤包谷饭菜豆腐饭”

街头巷尾时不时传出来的吆喝声

仿佛把记忆带回了儿时……

如果你是贵州人，

尤其是贵阳、毕节一带的

就一定吃过这碗素酸汤，

没错，是素的，

酸菜是青菜（油菜、萝卜菜）腌制的，

豆米是将老的四季豆豆米炖烂，

两者的完美结合，豆米汤的浓稠，酸菜的脆爽，

滋味不要太爽。

包谷饭（玉米饭），是用成熟的后的玉米晒干打的玉米面（不是面粉，有点颗粒的那种）做成的，吃起来有淡淡的玉米甜味，非常有嚼劲，如果单吃包谷饭的话比较干，不易吞咽，那么就需要配上一碗特色酸汤了。

一碗酸汤，一碗包谷饭，在配上一个凉拌的折耳根，这样简单的饭菜，小时候却吃得格外满足。

凉拌青椒也是贵州人的最爱，青椒一定要是用火烤熟的，用火烤过的青椒远远就闻到辣香味，加上佐料腌制好，那滋味真的太美妙了。

一碗酸汤，一碗包谷饭，

一个小凉菜，贵州的特色，

无论走多远，永远也忘不了的家乡特色美食。

贵州的酸菜各地做法和口味都不一样

那么

这种酸菜怎么做呢？

食材明细

青菜 酸汤母水 面粉

1000克 适量 一勺子

口味 工艺 耗时 难度

酸 卤 两天 普通

制作流程

01

准备工作

容器洗干净晾干(塑料桶或土缸)，青菜(小白菜、萝卜菜和油菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，(不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。)准备好酸汤母水

02

倒入提前准备好的凉开水

凉开水的作用是用来兑面汤水

03

面粉一勺，冷水搅匀

把面粉倒入少量(500毫升多点)水里面搅匀，制作面汤，一定要搅拌均匀不要有疙瘩

04

小火，不停搅煮成米汤状

用小火不停的搅拌，直到面汤熟了

05

倒入冷开水里

再把熟了的面汤倒入提前准备好的凉开水里面

06

倒入酸汤母水搅匀

把提前准备好的母水倒入面汤里面搅匀

07

烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。

从新烧开水，水开了(青菜一定要开了，小白菜，油菜，萝卜菜水温90度就可以了)把菜放到水里，不超过30秒捞出

08

放入兑好的酸汤里

捞出后把水过滤掉，放入提前准备好的面汤酸汤母水里面

09

放在无油的地方让它自然发酵

装起来密封好注意不要碰到油的地方进行发酵，冬天最好放在温度高一点的地方，如火炉旁

10

第三天，OK，酸菜黄灿灿的看到没，酸汤浓浓的

可以用酸菜做各种美味啦!

11

酸汤储存

酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。

来源: 毕节日报

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