鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。鲮鱼产量大、单产高、价格适中以及质量上乘，是市场的畅销货。广东省大部分集中起水的养殖鲮鱼都是活鱼速冻，冻结的鱼眼球仍凸出明亮，宛如活鱼一般。家庭食用除一般食法外，还可做鱼丸，工厂生产的豆鼓鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样，行销全国各地。

【菜谱材料】：大米150克；

鲮鱼肉300克；

荸荠10克；

海米10克；

生菜100克；

生姜少许；

陈皮1小片；

淀粉适量；【调料】：食用油5克；

胡椒粉适量；

精盐1/4小匙；

白糖1/4小匙；【制作方法】：1.大米洗净，用少量油拌匀，放入粥锅，加水开火煮，转中火煮约30分钟；

2.生姜洗净切丝；陈皮、荸荠与海米洗净切末；

3.鲮鱼绞碎，加入陈皮、荸荠与海米，并放入精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉拌匀，摔打成有弹性的鱼球；生菜切丝，洗净后沥干；

4.用汤匙将鱼球拨入快煮好的粥锅内煮熟，加入生菜丝，拌匀即可关火；

5.最后撒上生姜丝和精盐、胡椒粉调味即可盛出食用。【菜谱特点】：味道鲜美，营养丰富。【制作要点】：鱼球最好用沸水汆烫后再放入粥锅，以去除鱼腥味。