有不少上班族下班后还要忙着做饭带娃吧！这个进代给女性的机会多压力也大，不再甘于全职带娃，家庭工作两不误是对一个女人最大的挑战，我也是其中一位。平时下班晚，回家都到八点了，有时做饭真是很纠结，吃完还要带娃读书，自己洗涑，随便弄弄都10点多了。
工作日晚饭我都会选特别快手的菜，最好十分钟能搞定，能节省几分钟是几分钟，最快手的无疑是青菜，但也不能只吃青菜，营养不够吃着也不过瘾，还得一些下饭的菜。豆角，茄子，土豆片，花菜虽不错，但做起来比较费时间，我一般周末才做。
工作日晚餐最喜欢青菜搭豆制品，价格便宜又好吃，几块钱能烧一大盘子，更趁心的是快手。煎豆腐，香干和素鸡轮流来，再配点肉或鱼丸，荤素全有，营养不缺，怎么都吃不厌。豆制品中蛋白质和钙含量高，营养比较均衡，是难得的廉价的“营养全能王”，常吃好处多多。
吃豆制品的好处，
●含钙、磷、胡萝卜素等多种微量元素。
●含有核黄素、卵磷脂，能有效提高人体免疫力。卵磷脂有“血管清道夫”之称，能有效降低血清胆固醇和脂肪含量，防治血管硬化及血管内膜损伤。
●氨基酸和蛋白质丰富，蛋白质含量比猪肉多一倍，是重要蛋白质来源。
●含的异黄酮是辅助雌激素水平稳定的“调节器”，有“遇高则抗，遇低则补”的双向调节作用，能缓解女性更年期综合征。
●植物雌激素和钙含量高，有利于牙齿、骨骼发育，防治骨质疏松症。
各种豆制品我都喜欢，豆腐、千张、腐竹、素鸡、香干好吃做起来又快手，随便炒都不容易出错，一周吃几次也不腻。这几道菜我家常做，好吃、便宜、下饭又快手，嗯，似乎没什么缺点。香干豆豉炒肉：
【食材】
①、香干3块，②、猪肉1块，③、干豆豉20g，④、生抽1大勺，⑤、耗油1小勺，⑥、生姜1块，⑦、蒜5瓣，⑧、香葱2根
【做法】
①、香干冲洗下切成0.5cm的厚片，肉切成薄片，生姜和蒜切末，香葱切小段。香干我喜欢切得稍微厚一点，吃着更有肉感。
②、锅烧热，倒入少许油，放入肉片小火炒出油，待肉表面金黄时倒入干豆豉，生姜和蒜炒出香味，沿锅边淋入生抽，再倒入耗油翻炒至肉上色。
③、倒入香干翻炒两分钟，再倒入小半碗水煮两分钟入味，撒入香葱翻炒两下盛出。
肥瘦相间的肉炒出来格外香，肥肉炒出油后香而不腻，瘦肉香而不柴，香干的烟熏味和干豆豉的香味完美融合，再吸收了猪肉里的油脂，又香又下饭。再炒一道青菜，简直是完美。
像我们这种上班族，一般是周末采购一周的菜，所以会选能长久存放的菜，鱼丸就很方便，常备一点。鱼丸还特别百搭，做汤、炒菜、煮面条好用又出味，没肉时还能充当荤菜。有时忘记将肉放到冷藏时解冻，下班发现肉冻成硬疙瘩等不及解冻，我就喜欢用鱼丸炒菜。鱼丸煎豆腐：
【食材】
①、豆腐1块，②、鱼丸150g，③、生姜1块，④、蒜3瓣，⑤、耗油1小勺，⑥、生抽1大勺，⑦、大葱1段
【做法】
①、鱼丸放水里泡1分钟解冻后切成小块，生姜、蒜和大葱切末。鱼丸解冻特别快，不像肉需要泡很久，赶时间时特好用。
②、锅烧热，放入适量油，再放少许盐晃匀，将豆腐切成1cm的厚片放锅里煎，一面煎黄后翻面继续煎，两面煎得金黄后盛出。放少许盐能将豆腐与锅隔离开，既入味又方便翻面。
③、另起油锅，放入生姜和蒜爆香，再放入鱼丸翻炒两分钟，然后倒入煎好的豆腐。
④、淋上生抽和耗油翻炒均匀，再加小半碗水煮两分钟入味，撒入大葱翻炒两下盛出。
鱼丸里带有海鲜的鲜香，加水都后鲜味能很好的溶入豆腐中，豆腐吸足了汁水又香又软，一会就能干光一碗米饭。豆腐有南豆腐北豆腐之分，南豆腐用石膏点制，水分多质地细嫩；北豆腐用卤水或酸浆点制，质地韧。两种都行，只有煎豆腐时的难度不一样，北豆腐水分多翻面煎时容易破。
这道菜很简单，唯一有点难度的是豆腐是否煎得完整，是否入味。经常吃豆腐，发现这几个小技巧很实用。
【Vincy的经验】
● 新手最好用北豆腐，水分少韧性高，比南豆腐容易煎。如果买回家的是南豆腐水分多比较嫩，可以先放半天沥出水分再煎。
● 煎豆腐时要完全煎好后再翻面，否则翻面时豆腐容易破。
● 鱼丸要单独炒后再和豆腐混合炒，这样容易入味，加半碗水煮能让两者味道完美溶合。
除了香干和豆腐外，我也常买素鸡。素鸡跟香干很像，主要差别是香干有股浓烈的烟熏味，素鸡味道醇厚。比豆腐做起来更简单，也不担心粘锅煎破的问题，对厨房新手尤其友好。素鸡炒瘦肉：
【食材】
①、素鸡2根，②、瘦肉200g，③、蒜7个，④、生抽1大勺，⑤、耗油1小勺，⑥、生姜1块，⑦、香葱2根
【做法】
①、素鸡冲洗下切成片，生姜、蒜和香葱切末备用
②、瘦肉切成片，放入盐和生抽搅拌至上色，再放入1勺生粉拌匀腌制5分钟。
③、锅烧热放适量油，放入生姜和蒜爆香，再放入素鸡翻炒两分钟，沿锅边淋入生抽，再放入耗油炒至入味后盛出。
④、另起油锅，放入瘦肉快速翻炒至断生，再倒入素鸡，撒入香葱翻炒均匀后盛出。
豆制品一般人都能吃，但痛风病人不宜食用，里面的嘌呤含量高，而通风的发病就是因为嘌呤代谢紊乱。肾病病人也不宜食用，豆制品里主要含的是非必需氨基酸，肾病病人需要的是必需氨基酸。
豆制品优势明显，因此处处受欢迎。人也要多培养自已的优势，才能在纷繁的社会立足。
