橙香酥饼

原本是做三分之一量，调成面糊才发现，怎么有点不对劲儿？面糊怎么可能这般稀软如泥？添加10克面粉也没能改变这一状态。电光一闪就找到了毛病所在——本是三分之一折算配方，却将鸡蛋的分量用到了三分之二。也就是说，鸡蛋的分量多了一倍。难怪面糊瘫软似泥，难怪多加10克面粉也不能起死回生。

肿么办？把所有材料都增加1倍，来配合那多出来的鸡蛋？这分量未免也太多了，早知道还不如直接计划做二分之一量。看着面糊还不至于清稀似水，电光一闪，再出新招——将错就错，就这么烤。面团稀软不易成型，就用孟老师手工塑形饼干的方式，用勺子挖成一坨坨的堆在烤盘上。这一招好像更省事。

将烤盘送进烤箱关上炉门的瞬间，忽又想到，其实如果把这面糊装进纸杯，它也应该会成为一款还算不错的橙香马芬。不过，它如今只能是饼干了，一坨坨形状不规则的手工塑形饼干。

原本油的分量就不多，多加的面粉更让油的比例减少，虽是酥饼，其实略带了些许脆感。橙皮的香味，很不错。。。

用料

低筋面粉85克 玉米油20克 糖渍橙皮丁25克 糖粉30克 鸡蛋38克 小苏打0.3克 泡打粉0.6克 白芝麻3克

橙香酥饼的做法

1.用料：低筋粉85克，玉米油20克，糖渍橙皮丁25克，糖粉30克，鸡蛋38克，小苏打0.3克，泡打粉0.6克，白芝麻3克

2.将糖粉，鸡蛋，油倒入大碗，

3.搅拌均匀，

4.面粉，小苏打，泡打粉混合，筛入碗中。

5.拌成均匀面糊，

6.加入橙皮丁，

7.拌匀。

8.用勺取约8-10克，放入烤盘，摆好。

9.表面刷蛋液，

10.撒少许芝麻，轻轻压实。

11.放入烤箱，中层，上下火165度，烤约20分钟左右。

12.表面金黄，出炉，

13.置晾架上晾凉。

小贴士

1.拌面糊时不宜划圈搅拌，而要以不规则方向翻拌均匀，以防面粉起筋。

2.糖渍橙皮丁的用量可以根据自己喜好酌情调整，或换成其他果料。

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