蘸水面

作为陕西名吃

因其“汤汁适中、油而不腻、

筋而不硬、香而不浓、

蘸而不淡、光滑爽口”

而久负盛名。

你知道它是怎么做的吗？

一起来看！

蘸水面

西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”

陕西有一种面叫做蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。

相传唐贞观盛世，天下太平，百姓丰衣足食。杨陵一农妇李王氏夫妇拌嘴，生气之余，和面造饭。

面硬加水，水多而面软，又加面，结果又硬。如此反复，揉了九九八十一遍。面和的既白又筋，无力擀开，只好连揉带扯，结果又宽又长，熟而筋道。

制作工艺

食材明细：

面粉适量、青菜2根、西红柿2个、小香葱2根、蒜七八瓣、盐适量、辣椒油适量、酱油适量、醋适量、五香粉适量

制作步骤：

1. 面粉加适量的盐。

2. 原材料。

3. 西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥。

4. 面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团。

5. 将面团放在案板上继续揉。

6. 揉成如图的形状。

7. 用手揪成大小均匀的剂子。

8. 再揉成条状。

9. 四周刷上油。

10. 覆盖保鲜膜饧40分钟。

11. 坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油。

12. 泼入蒜罐中。

13. 原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿。

14. 放盐、五香粉炒匀。

15. 再倒一碗水开后煮几分钟关火。

25. 面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜。

26. 煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可。耶！