对于各种菌类我总是百吃不厌的，金针菇、杏鲍菇、海鲜菇等等，做法也是五花八门，清炒、酱焖、凉拌等都很美味。那么问题来了，到底怎么做才能使杏鲍菇真的好吃？其实取决于烹制前有没有焯水！大家都知道菌菇类食材基本上都含有草酸，那么经过沸水焯烫之后就可以去除绝大部分，以及菌类的异味，使得菌类的味道更加纯正好吃。

杏鲍菇外表结结实实的一大根，吃起来脆嫩脆嫩的，而且味道里还带着一股若有似无的杏仁儿香味和鲍鱼般的口感，很多关于杏鲍菇的做法并不好吃，因为它肥厚的菌肉不易入味，反而浪费食材。今天就用杏鲍菇来做主角来一道非常美味的家常菜——酱汁杏鲍菇，保证做出来的杏鲍菇入味又可口，滑嫩又下饭哦。

酱汁杏鲍菇

食材清单：杏鲍菇一根，大葱一段，大蒜三瓣，生抽10g，老抽5g，蚝油5g，淀粉5g，白糖少许，清水小半碗

烹制步骤：

【一】杏鲍菇洗净，切片，在沸水中焯烫30秒左右捞出，稍微晾凉后再在表面切成十字花型；稍微注意菜刀切的力度，不要切段。

【二】把大葱段和大蒜放入搅蒜器里搅打成末，或者直接剁碎。

【三】调拌酱汁。小半碗清水里加入备好的老抽、生抽、淀粉、蚝油、白糖，充分的搅拌均匀放置备用。

【四】锅内倒入少许食用油，倒入沥干水分的杏鲍菇，煎至两面金黄即可装盘备用。

【五】锅底烧油，把蒜末和葱末放入煸炒出香味，倒入酱汁稍微搅拌；如果淀粉不小心放多了，酱汁稍微加热就会非常粘稠，可以适量添加一些清水。

【六】倒入煎好的杏鲍菇一起大火煮沸，直至汤汁变得浓稠即可，两分钟左右即可；

出锅转盘再点缀一点葱丝，滑嫩又可口的酱汁杏鲍菇就做好了，开饭咯~

【啰嗦几句】

1、杏鲍菇片的厚度可以稍微厚一点，方便切十字花型，切出花型就不必担心因为厚而不入味的问题。

2、使用酱汁前记得再搅拌一下，因为淀粉易沉淀。

3、酱汁煮杏鲍菇的时候，具体时间根据您食材的分量决定；焯水后的杏鲍菇也更易煮熟。

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