一说起夜市，你脑海中马上浮现的是什么？
老艺术家敢打包票，肯定是跟吃有关的。顶着“美食大国”这个头衔，我们国内夜市最不缺的一样东西，就是吃的。
新疆的烤馕烤羊肉串，东北的烤冷面，陕西的凉皮肉夹馍，北京的糖葫芦、驴打滚儿、豆汁儿，还有上海的小笼包，南京的鸭血粉丝，广东的牛杂，海南的椰青……琳琅满目，个个都是好家伙。
△国内夜市最不缺吃的
一路吃下来，嘴巴像是游走了祖国的大江南北。如果是第一次去的话，你也会像“寻觅东方饮食之美”的外国人一样，惊叹于自己发现了美食世界的新大陆。
但，也就这么一次新鲜体验。东西南北逛一圈下来，你会发现在这些夜市能吃的东西，都差不多。
1.
国内的夜市：是鸭脖、烤鱿鱼和臭豆腐的天下
和以往“无纪律、无组织”分散在城市各个角落的布局不同，国内的夜市早已升级为“占领城市核心商圈，一条街汇聚全国美食“的特色旅游目的地。
他们将热情招待来自五湖四海的游客，填饱他们好奇的肚子视为自己存在的“最高理想”。
△欢迎来到本地的特色夜市/travelgraphy
在这些夜市里，整齐划一，指示清晰是标配，而且对于进驻商家的选择也是极具章法和商业逻辑。
夜市里的主力军，永远是当地的特色小吃。在重庆，你看到最多的总是酸辣粉、抄手和小面；到了厦门则变成沙茶面和海蛎煎。
为了满足游客品尝特色小吃的愿望，一些商家顺势而为，干脆将自己的店改造成大而全的小吃综合体，虽然招牌上写着酸辣粉，但菜单上啥小吃都有。
△特色小吃，店里全都有，您几位呀？
这些小吃综合体，往往出现在人流最密集的地方。
店家会操一口特色方言招徕客人——“来此地不吃一次就算白来”“地道小吃不吃肯定会后悔”是其惯用的话术，洗脑程度不亚于网络神曲，成为整条街最亮的星，抢尽风头，让人欲罢不能。
空着肚子的游客进了一家店，出来的时候就已经被酸辣粉、抄手、小面和串串撑着了。
△几乎在每个夜市都能找到一个烤鱿鱼的摊子/thanislim
如果你要问：味道正宗吗？路过的本地人只能呵呵一笑。（深谙地道小吃不在浮华夜市里的他们，正窃喜地往城市旮旯处的小吃店狂奔）
△溜了溜了
除了所谓的地道特色，夜市里真正具有竞争力和持久战斗力的，是那些长期占据全国流行美食排行榜的小吃。
它们早已挣脱出地方的束缚，在全国各地捍卫着自己超强的存在感。不管在哪个地方的夜市，总有它们的一席之地。
像是在小地方各自为营的手抓饼、章鱼小丸子和奶茶，一到了繁华夜市，则以组合拳的方式出现，堪称小吃界整合营销的最佳模范，将台湾小吃的金漆招牌擦了一遍又一遍。
△台湾小吃组合拳，打遍天下无敌手
但再好的组合也抵不过磨合期的内耗，各自的品质往往此消彼长——手抓饼做得酥软了，奶茶又太甜；奶茶料足甜度适宜了，章鱼小丸子又不免偷工减料。
想在夜市里屹立不倒，还是要靠稳定的品质。像臭豆腐、烤鱿鱼和鸭脖，则淡然看待一切竞争，凭借着其背后强大的资本和标准化生产的优势，早已实现了全国连锁。
△诱人香味从街头传到街尾
不管你在国内的哪个夜市，你总能看到它们“闪闪发亮”的霓虹招牌。
即使你在众多店铺中迷失，它们也一样有招——当臭豆腐的奇特香味窜进你的鼻孔时，那么烤鱿鱼的油香味和鸭脖优惠大酬宾的反复叫卖声也就不远了，根本逃不掉。
跋山涉水，舟车劳顿，跑到别人家的夜市里，吃着自己家门口的臭豆腐、烤鱿鱼和鸭脖，这种体验，也是只有不关注口感，只要仪式感的21世纪打卡少年才能体会得到个中的乐趣。
入的坑多了，你也就知道，那些牵动着本地人深夜觅食欲望的隐世高手，是绝对不会出现在夜市里的。而在夜市里待着的，几乎都是40%的不正宗地道小吃+60%的全国连锁，味道的相似度还高达99.99%。
△章鱼小丸子，国内夜市的标配
听老艺术家一句劝，别去逛夜市了，不值得。
2.
东南亚的夜市，就是一个宝藏
国内的夜市可以不逛，但如果你来到东南亚的话，就要另当别论了。
不管是在越南、泰国、老挝、马来西亚还是印度尼西亚，夜市的存在就像是一个生活必需品，分布在大大小小的城市街巷中。
除了一些规模较大的夜市会有固定的经营地点和时间之外，更多的是随着当地人的风俗习惯而成的流动夜市。
在这些随处可见的夜市里，你既能目睹东南亚街头美食的集体亮相，也能体验当地极具热带风情的生活方式。
除了能找到黑的白的红的黄的、紫的绿的蓝的灰的热带果汁；大的小的圆的扁的泰式糯米饭，马来糕点，印尼煎饼。
在杂货摊上还有手工艺品、背包、佛像佛珠、旧唱片旧杂志和衣服首饰，新的旧的各种款式，各种花色任你选择——不得不感叹，这里的夜市简直就是一个宝藏！
对于东南亚人民而言，夜市就像是家里的第二饭堂一样，吃饱喝足之后散散步，还能顺便把生活用品和第二天的菜都买了。
而解锁东南亚人民的日常生活，你需要一双接地气的人字拖——这是摊贩和当地人心照不宣的默契，也是融入当地人夜生活最快的解决方案。
△东南亚的雨没有预兆，出门必备人字拖
你可以在标榜“纯手工制作”的纪念品店里，拿着手机淘宝上找到的同款，理直气壮地跟商家比手画脚地砍价；也可以在一大堆印着各种logo的T恤中找到自己钟爱的10元一件。
你还可以暂时停下脚步，欣赏街头艺人的卖力表演，或者是加入到他们极具感染力的节目之中。
△泰式芒果糯米饭
逛累了，不妨买一杯鲜榨的果汁，或者一杯五颜六色的ABC沙冰，然后到隔壁的小摊点一份槟城炒粿条、再来一份泰国的芒果糯米饭，最后追加一盒油炸榴莲、烤香蕉，和几块马来糕点。
如果可以的话，再来一份烤海鲜拼盘——只要走进了东南亚的夜市，它就有本事让你吃到停不下来。
△烤香蕉
吃东西的时候，眼睛也别闲着，因为这夜市里潜藏着太多能促进人肾上腺激素分泌的惊喜了。
在你对面的飞饼店老板，正在迅速地把面包、沙拉和方便面这些“黑暗馅料”加进薄饼里面。
而在它隔壁专门做班蓝饼的店家，正不紧不慢地给饼翻面，来来回回得倒腾四轮（都够隔壁家飞饼做5单了），但心甘情愿排队等候的人比国内的一点点还多。
你还听到，从不远处的泰式大排档传来热烈的尖叫声和鼓掌声，原来店里正在进行着特色的服务——肌肉美男的扭腰舞蹈表演。
最后你终于把一桌小吃都消灭完了，临走时忍不住点了一根老板极力推荐的特色冰棒。吃之前以为是芒果味，但吃起来却发现这极具迷惑性的黄竟然是来自中药材，吃完之后舌头上还带着点脚臭味的回甘。
回头想找老板“算账”时，却看见老板正对你回以“奸计得逞”后愉悦满足的迷人笑眼，让你一下气消，忍不住又舔了一下冰棒，做好迎接下一个刺激的准备。
东南亚的夜市永远都不吝于展示自己最真实的一面，无时不刻都在挑战着你的想象力，当你以为自己已经找到它的套路时，下一秒它又会给你一个意想不到的东西。
如果要给东南亚的夜市加上合适的形容词，400页原稿纸也不够写，因为无论怎么形容，都无法道尽其独一无二的灵魂。
3.
入夜后的城市，永远都不缺故事
如果把夜市比喻成一个巨大的能量场，那么东南亚的夜市就是一个巨大的补给站。
带着对未知的探索，人们走进夜市里。碰见一杂货摊，索性放下行囊，花上一些时间，挑选好物，还能享受和店家鸡同鸭讲、讨价还价的鸟语乐趣。
又或者流连于一间又一间小吃摊中，化身为如五郎一般孤独的美食家，带着自己灵敏的嗅觉和无比精准的直觉，在众多美食诱惑中找到自己心中所好。
在等待美食制作的过程中，观摩一场美食烹饪的民间杂技，还可以和店家闲聊，扯出一段励志奋斗史，喝一碗“平淡就是真”的鸡汤。
这个过程既体验了一把生命的丰富，又治愈了自己疲惫而又脆弱的心灵，既是探索，也是回归。
△泰国夜市/remixmagazine
相比之下，如今国内的夜市，更像是一个能量的消耗站。
不是臭豆腐，就是烤鱿鱼，不是烤鱿鱼就是鸭脖，而且碰上全国连锁，味道不正宗的几率还很大。走的是快速的流水线制作，享受的是商业化的标准服务。
小吃的味道和背后的故事都太浅，无法与你产生情感上的共鸣，更别说骚动内心深处的灵魂了。而跟店家之间的人情味互动，也就只剩下找不到付款二维码的时候了。
△赏心悦目的标准化服务
过去逛夜市常有的彩蛋——偶遇民间小吃的隐世高手，听锅盔小哥讲述离乡别井的辛酸史，又或者是欣赏老板和老板娘默契配合、打情骂俏的精彩瞬间，都很难遇到了。
但别灰心，你大可费些周折，多转几个弯，多走几条巷道。在入夜后的街头，有时可能就在你家楼下，你总能找到一间对头的路边摊，遇上一群对的人，聊聊心事，侃侃大山。
在这些不同于千篇一律夜市的地方，故事仍在继续上演。
