讲到无蒜不欢的城市

大家的第一想法可能是北方

生蒜现剥现吃

一口熟面一口生蒜

彪悍的生吃蒜法让人望而生畏

但其实广东也是一个极爱蒜的城市

不吃辣的广东，姜葱蒜是主流

讲究的广东人

处理蒜比较含蓄罢了

广东人吃蒜好 “姿态”，原颗、剁蓉、清蒸、油炸，会因食材的不同而赋予不同的风情，菜式有了蒜香的同时，又避免抢去了风头。

广东人吃蒜好 “熟蒜”，金银蒜、炸蒜子、蒜酥，能自如应对各种海鲜、时蔬、粉面的烹调，只要一点熟蒜，立刻让清淡的食材也变得生动起来！

低调隐形的配角蒜

总会以一种绝对的主角呈现在广东人面前

那今天

一起去大蒜堆里翻滚

认识在广东C位蒜的日常

01

经典粤菜：蒜香十足

啫啫离不开焦黄绵软的炸蒜

粤菜中，鸡啫，鱼嘴啫，豆角啫，牛腩啫，鱿鱼啫，黄鳝啫、鸭肉白贝啫…啫啫总是闪亮登场！而你会发现，每一煲总少不了看到蒜的踪影。

洁白无瑕的完整蒜瓣掉进热油后丢进啫啫煲后久煮不烂，却在油脂和高温下最大程度释放了它辛辣的天性，让鲜肉更上一层楼！鳝肉更肥美鲜甜似鳗鱼。

让青菜香得有荤味，豆角裹了一层浓稠多汁的蒜汁，蒜香味十分上头！

而蒜瓣呢？早就从一身素衣改头换面，隐身于食材中，变得焦黄软绵，却汲取了主角的光环，辛辣褪去不少，吃起来口感像薯仔，吸收了食材的鲜味，单吃一点都不违和！

炒个青菜，都要放蒜

众所周知，广东人是出了名的爱吃青菜，每餐饭桌上，总要有一盘绿油油的青菜！外地人来广东吃青菜的时候，总是惊奇：为什么你们广东的青菜可以这样清新，却可以像肉一样吃上头！

其实，广东青菜的秘诀就是下了蒜！而不管是烫青菜还是炒青菜，总是少不了看到蒜的踪迹。

炒菜前先炸蒜，炸蒜带有了荤香，去除了菜青味，蒜油让青菜变得油润迷人，这大概就是粤语中的惹味了！

02

吃粉面不吃蒜，滋味少一半

化州捞粉，伴着蒜吸

潮汕肠粉，单薄的粉皮内还要塞很多料，是广州肠粉的plus版！而比起广州、潮汕肠粉的丰满，湛江、茂名的肠粉店内的粉显得很朴实无华！

图/袁同学

粤西店内，一盘洁白无瑕的粉皮，加上满满的一大勺生蒜蓉，再淋上店家的秘制酱汁，一份粤西捞粉就完成了。

02

在广东人手下

蒜伪装成各种美食

总而言之

蒜在广东饮食里面没办法低调隐身

总以一种绝对的主角呈现在食客面前

反正一道应该有蒜的菜中

少了它

食客的第一反应会

蒜呢

还有N+1吃蒜法

未完待续

......

你还会质疑广东人不吃蒜吗

一起来广东当个愉快的蒜友吧

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