阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于阳澄湖。

蟹身不沾泥，俗称“清水大蟹”，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。

每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季，农历九月的雌蟹、十月的雄蟹，性腺发育最佳。

煮熟凝结，雌者呈金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。