最近因为猪肉价格的原因，让我又有了“奢侈”地多吃牛肉的理由，毕竟在本人看来，牛肉不似猪肉这样脂肪含量高易致胖，味道感觉也比猪肉好，只是吃多了容易热重，价格上也还是要高于猪肉。

某日还是照常去小区外的一家卤菜摊去切点卤牛肉，待提着袋子看时，成片的牛肉泛着忽闪忽闪的绿光。“这是怎么回事，难不成是发霉变质了？”我拿起一片尝了尝，味道很鲜美，和“正常版本”无异啊！问了摊主，人家说是正常情况。大为不解中又微信联系了一位大厨朋友，他先是劝我“先别扔”，然后说出了有可能出现这种情况的三种原因。

不新鲜的牛肉发霉了

这应该是最初就能想到的原因吧，也是很多人看到了牛肉上的绿光首先想到的。如果是买到了不新鲜的牛肉，没有放进冰箱，长时间后表面也会长出绿色的霉点。但是这种霉比较好分辨，用手指轻轻在牛肉上面抹一下，如果能被抹掉，说明牛肉真的变质了。变质的牛肉从味道上也能辨别出来，这样的牛肉就不要再吃了。

可能沾染上了胆汁

这里特指不熟悉操作的屠夫在处理牛肉时，可能不小心将胆汁弄破洒在了牛肉上，胆汁就是绿色的，溅在牛肉上有“残留”，就形成了这样的情况。却说牛肉被胆汁浸泡后不会有明显的绿色，但是吃起来会有苦味，不要以为多洗几遍就能洗掉苦味，那滋味谁吃谁知道。

切肉手法和光线照射角度

如果从物理学原理来看，这是极有可能的！在切牛肉时，如果是横着牛肉肌腱纹理切的，牛肉的平切面会很平整，在物理学上被称为镜面反应。经过光的照射，会产生视觉错误，让人觉得牛肉在泛绿光。牛肉只要换个角度，就看不见绿光了。但是横着切的牛肉会嚼不动，故很多“熟手”不会这么切。

“绿光牛肉”还能吃吗？如果是文中提到的前两种原因，建议各位先别吃了。如果牛肉既没有坏掉也没有沾染胆汁，却有绿光或者其他颜色，可能只是视觉问题，这样的牛肉是可以继续食用的！如果你家买的牛肉煮熟后泛绿光，正好说明买的是货真价值的牛肉！现实生活中这种情况在鸭子肉上也有表现，想来更多只是角度问题，故而大家都不必过于紧张。​​​