作为一个合格的吃货，当然是要时刻保持对美食的好奇心。大叔我有两个爱好，一个是吃，另一个是做菜。平时也会经常收集翻看各种关于美食的书和菜谱，前些日子买了本《随园食单》，没错，就是清代第一大吃货袁枚写的那本《随园食单》！

翻阅这种跨越时光的书籍感觉很神奇，里面清楚的记载了以前的人们是如何使用食材和如果制作美食的，有一些听都没听过，而有一些却一直沿用至今，特别神奇。

《随园食单》里面记载了一道梨炒鸡，这道菜引起了我强烈的好奇心，原来，用水果做菜并不是现代人的发明，早在清朝时候就有了！

我们都有在网上吐槽过各大学校食堂里面那些黑暗料理，比如上面的草莓炒西芹啊，橘子烧排骨，还有柠檬鸡翼尖等等，看着就没什么食欲。所以一开始看到这道梨炒鸡的时候，我心里第一反应就是黑暗料理，但转念一想，大美食家袁枚所收录的，应该不会是黑暗料理吧，所以带着强烈的好奇心，我按照随园食单里面的菜谱复刻了下面这道菜。

首先看看随园食单里面这道菜的原文是怎样的：取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小块，炒三四次起锅，装五寸盘。

不得不说袁枚不仅仅是个吃货，还是个认真的吃货，连炒多少次和用什么器皿盛菜都写得清清楚楚。

接下来我说说我的做法，欢迎大家也可以在家尝试哦，亲尝这道菜非常好吃，那种味道非常奇特，兼具酸、甜、香，入口难忘。

第一步先开始熬猪油，猪板油买回来后切小块，我比较懒就没有切，建议放入锅内加一点水一起熬，因为加水熬猪油可以使成品颜色更加洁白干净。

猪油熬好后盛出备用，然后把鸡胸肉切片，切记要使用鲜鸡胸肉，不要使用冰冻的那种，效果会差很多。原菜谱中是炒完鸡肉再下纤粉（也就是生粉），而我稍稍改了下，用生粉和一点点盐腌一下鸡肉，可以使肌肉更嫩，也避免了炒的过程直接下生粉会结块。

接着准备调料，有姜汁、花椒末、盐和麻油。书里的姜汁的制作方法已经不得而知了，我这里分享我的做法，用那种细孔的芝士刨将姜块擦成细蓉，然后倒一点温水搅拌均匀，香蕈（香菇）切片，花椒末我用花椒粉代替了。

雪梨切片

然后按照书中的方法即可，烧热猪油，然后放鸡胸肉片下去翻炒，然后下调料，再加雪梨片进去翻炒均匀，最后下点盐调味即可。

秋天到了，非常适合吃这种暖暖得菜。强烈建议大家在家试一次，非常好吃美味，梨肉的香甜，鸡胸肉的鲜美，还有香菇的香气，以及姜和花椒的辛，各种味道碰撞在一起形成丰富的味蕾体验，难怪会被收录到随园食单里，真的是太好吃了。

这期的美食菜谱就分享到这里哦，我是做西餐的大叔，定期分享各种自己制作的美食，特别是西餐美食，喜欢吃吃吃的伙伴们欢迎关注我～