不论是炎热的夏季还是寒冷的冬季，羊肉一直都是我们餐桌上一道不可或缺的美味。在炖煮羊肉的时候，大家往往会在如何给羊肉去膻味的问题上，争论比较多，下面就来具体说一下。炖煮羊肉，这几种香料切忌不能放，不仅不能去膻味，味道还不鲜。
怎样才能给有膻味的羊肉去异味
圈养的羊，本身的生长环境不好，再加上羊的品种不好，肉里就很容易产生膻味，那怎么去除这个膻味呢？中国烹饪技法中，给动物性食材去异味，有两种办法：1，清水中浸泡。别管是羊肉牛肉还是猪肉，出去异味最根本的办法就是浸泡。在清水中浸泡，为的是稀释出肉里的血水，这个血水就是膻味的来源，这是最根本的，时间越长越好。2，用香料去异味。用香料去异味，这个很多人不懂，它本身是去不了异味的，它的作用只是利用香料的香味来压制住异味，这是没办法的办法。这里就说到重点了，炖羊肉，八角和桂皮不能用，特别是八角，香味过于浓烈，为了去膻味而加了八角，羊肉的鲜味就一点也吃不出来了。
怎样在尽量去除腥味的同时，炖煮出味道更好的羊肉
知道膻味的来源以及去除它的根本办法之后，这里就很好操作了。1，首先就是将羊肉在清水里长时间浸泡，多换水。2，羊肉直接下锅，水要足、中途不能加水，大火烧开，中小火慢炖，所谓“无骨不香”，为了增加香味，可以在锅中加适量猪大骨和羊棒子骨，多煮上几个小时。3，想让汤色发白有两个办法，一是浮沫一定要撇干净，有一点都不行，另外可以加入一条鲫鱼，这是汤色发白的不二法则。4，其他的什么调味料都不要放，最多放点姜片和葱段，盐可以在出锅前放。注意这四条，就能最大限度地煮出一锅好羊肉。
用上面介绍的方法炖煮出来的羊肉，捞出后切块即可食用。好的羊肉直接吃就可以了，也可以拌着蘸料吃，如果想喝羊肉汤，可将羊肉盛于碗中，浇上汤，汤里可以放葱花、香菜、辣椒油之类的，但是有一位调味料不可或缺，那就是胡椒粉，它可是羊肉汤的灵魂。希望上面介绍的，能够帮助到大家。一碗鲜嫩、香辣的羊肉汤，见下图。
