老师傅们一般都经验丰富，

有着很多不愿意说的做菜小诀窍，

可是这样不行的啊！

年轻厨师们不能传承的啊！

于是博主就虚心的请教了数位老师傅，

把他们的一些独门小秘笈给套出来了。

下面，就跟大家分享一下吧！

▼

1

炒青菜时，不宜加冷水，

冷水会使青菜变老不好吃，

而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，

切记炒的时间不宜过长。

▼

2

炒藕丝或藕片时，

一边炒一边加些清水，

能防止藕变黑。

▼

3

茄子切开后，

要立即下锅或者放入水中，

不然茄子会被氧化成黑色。

炒茄子时可适量放些醋，

这样炒出来的茄子颜色不会发黑。

▼

4

炒鸡蛋时，

一个蛋加一汤匙温水搅匀，

就不会炒老，而且炒出的蛋量多，

松软可口。

▼

5

豆腐下锅前，

可先放在开水里浸润10分钟，

这样可清除豆味和碱味。

▼

6

要炖出一锅好鱼汤，

要用冷水。

冷水可使鱼肉蛋白慢慢凝固，

让营养物质充分地“释放”

到鱼汤中。

▼

7

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，

以免汤的温度突然下降，

导致蛋白质和脂肪迅速凝固，

影响营养和味道，最好一次加满水，

或者中途加适量开水。

▼

8

煮肉时，

如果想使汤味鲜美，

应该把肉放进冷水中慢慢煮；

如果想使肉味鲜美，

则应该把肉放在热水中煮。

▼

9

熬猪油时，

应先在锅内放入少量水，

再将切好的猪板油放入，

这样熬出来的猪油，

颜色晶亮而无杂质。

▼

10

带鱼身上的腥味和油腻较大，

用清水很难洗净，

可把带鱼放在碱水中泡一下，

再用清水洗，

就会很容易洗净，而且无腥味。

▼

11

炒牛肉片前，

可用啤酒将面粉调稀，

淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，

让啤酒中的酶使蛋白质分解，

以增加牛肉的鲜嫩度。

▼

12

腰花切好后，

加少许白醋，用水浸泡10分钟，

腰花会发大，无血水，

炒熟后清嫩爽口。

▼

13

豆芽鲜嫩，炒时速度要快。

若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，

并且还能保持其爽脆鲜嫩。

14

用冷锅冷油炒花生米，

酥而不变色、不脱衣。

▍本号声明：如有侵权，请联系版主进行删除