昨夜西风凋碧树，秋风渐起，天气转凉，又到一年收获时节。与前些年不同的是，城市的大街小巷里，再也看不到市民们一窝蜂地争着抢着买萝卜白菜的场景了。

这一幕虽然永远消失了，但是人们对白菜的喜爱却并没有减退。白菜作为寻常百姓厨房中的常客，颇受大家的欢迎。白菜是一种极为普通、平凡的蔬菜，人皆知之，人皆食之。殊不知白菜还有一个名字叫“菘”，这恐怕知道的人就不多了。菘即白菜，白菜即菘，不过因时代不同，称谓不同而已。

李时珍在《本草纲目》中说：“菘即今人呼为白菜者，有二种：一种茎圆厚，微青；一种茎扁厚，而白。其叶皆淡青白色。幽、赵、辽阳、扬州所种者，最肥大而厚，一本有重十余斤者。南方之菘，畦内过冬；北方者多入窖内。燕京圃人，又以马粪入窖壅培，不见风日，长出苗叶，皆嫩黄色，脆美无滓。”明代另一学者王圻在《三才图会》中也说：“菘菜即白菜，南北皆有之，与芜菁相类，但梗短，叶阔厚而肥，味甘湿，无毒，主通利肠胃，除胸中烦躁，并解酒渴。”

秋天的白菜

人们可能不禁要问，为什么大白菜又叫菘呢？宋朝有个叫陆佃的学者是这样解释的：“菘性凌冬不凋，四时长见，有松之操，故其字会意，而本草以为交耐霜雪也。”可见大白菜不仅味美可口，而且还有着松树般的节操，难怪要引起文人墨客的青睐。苏东坡有诗云：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”把大白菜比做羔豚、熊蹯，范成大对大白菜也是称赞有加：”桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芹苔肥。溪头洗择店头卖，日暮裹盐沽酒归。”又写道：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”

到了明代有人对大白菜更是情有独钟，此人就是曾任江西铅山县令的笪（da）继良。笪继良出身贫寒，苦读入仕后十分关心民间疾苦。那时百姓染病，不是去求医问药，而是延巫祈祷。笪县令便请来名医，劝百姓弃巫信药，此举颇受当地人的拥护。

一日，笪县令公务之余，在一块长四尺，宽约二尺的青灰石板上，描绘出一株叶肥须茂的大白菜，并在空白处题下这样的句子：“为民父母，不可不知此味；为吾赤子，不可令有此色。”然后便请名匠镌刻在石碑上，从此这尊奇特而富有深意的白菜碑就竖立在县衙的最显眼处，笪县令常常在碑前沉思

白菜碑

如今，距离笪县令的时代虽然已经过去400多年了，但这块白菜碑仍然在向人们昭示着这样一个显浅而深刻的道理：为官者不可不知白菜之味，更不可令百姓面有菜色。